Czy można to zrobić tylko w Kentucky?
Dopiero 4 maja 1964 r. Przepisy federalne uznały burbon jako wyjątkowy produkt i wprowadziły określone przepisy dotyczące książek, aby zapewnić standardy jakości burbona.
Co sprawia, że to Bourbon?
Co najmniej 51 procent ziaren stosowanych do produkcji bourbonu prosto musi być kukurydzą, reszta może być mieszaniną niektórych ziaren, zwykle słodowanego jęczmienia i żyta lub czasami pszenicy. Musi być osadzony w nowych, zwęglonych, białych dębowych beczkach i w wieku co najmniej dwóch lat.
Jego wytrzymałość zwykle wynosi od 80 do 125, przy minimalnej mocy prawnej wynoszącej 60 dowodów. Dowód jest dokładnie dwa razy większy niż procent alkoholu, a więc butelka 60-procentowa to 30% alkoholu.
Do obniżenia zawartości alkoholu może być stosowana tylko woda źródlana filtrowana wapniem (która jest praktycznie pozbawiona żelaza). Chociaż burbona może być wszędzie, tylko Kentucky ma prawo do umieszczenia nazwy państwa na etykiecie jako "burbona".
Mieszany burbon musi zawierać co najmniej 51 procent bourbonu prosto.
Popijanie whisky to bardziej wyrafinowane wersje burbona, zwykle z zastosowaniem procesu filtrowania łagodzącego i usuwającego smak ziarna i wymagającego dłuższego okresu dojrzewania. Jednym z przykładów popijania whisky jest Jack Daniels, produkowany w Tennessee.
Inne popularne odmiany burbona to Jim Beam, Mark Maker, Wild Turkey, Early Times i Old Forester, z których wszystkie mają pojedynczą beczkę (nierozcieńczoną i nie pociętą z jednej beczki) i małą partię (która pobiera śmietankę z kilku partii i mieszają je) odmiany oferowane po wyższej cenie.
Prawie 80 procent światowych dostaw burbona wytwarzanych jest w Kentucky przez trzynaście destylarni. Reszta jest w Tennessee, Wirginii i Missouri.