Wskazówki bezpieczeństwa dotyczące zakupów, przechowywania, przygotowywania i gotowania
Bakterie są wszędzie wokół nas i kochają jedzenie, które jemy tak samo jak my. Wykonanie kilku prostych kroków między sklepem a płytą obiadową może zapobiec szerokiemu zakresowi chorób przenoszonych przez żywność. Poniżej znajdują się wskazówki i najlepsze praktyki dotyczące obchodzenia się z mięsem i drobiem.
Kupowanie i przechowywanie
Kupując mięso w sklepie spożywczym, należy koniecznie odwiedzić dział mięsa. Pozwoli to zminimalizować czas, w którym mięso nie jest schłodzone między zakupem a przyjazdem do domu.
Bakterie rosną i mnożą się gwałtownie w temperaturach od 40 do 140 stopni Celsjusza (" strefa niebezpieczna " temperatury), dlatego ilość czasu między tymi temperaturami powinna zostać zminimalizowana.
Trzymaj mięso i drób oddzielnie od innych produktów w koszyku spożywczym. Opakowanie nie zawsze jest szczelnie zamknięte, a soki wypełnione bakteriami mogą wyciekać podczas transportu. Zapobieganie dotykaniu opakowań mięsa i drobiu z innymi przedmiotami w koszyku spożywczym, zwłaszcza ze świeżymi produktami, zmniejsza wzajemne zanieczyszczenie i prawdopodobieństwo chorób przenoszonych przez żywność.
Przechowuj mięso i drób w lodówce natychmiast po przyjeździe do domu. Ponownie, minimalizowanie czasu, który żywność spędza w strefie niebezpiecznej temperatury, znacznie zmniejsza ryzyko proliferacji bakterii.
Rozmrażanie
Mięso i drób należy zawsze rozmrażać w temperaturze chłodniczej (40 stopni lub niższej) i nigdy w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie w lodówce może trwać dłużej, ale zapewnia, że wszystkie części żywności pozostają poza strefą niebezpieczeństwa temperatury podczas rozmrażania.
Rozmrażanie mięsa i drobiu w temperaturze pokojowej może pozwolić na szybkie rozgrzanie powierzchni (gdzie znajduje się większość bakterii), podczas gdy wnętrze pozostaje zamrożone lub w bezpiecznej temperaturze. Bakterie mogą następnie szybko rozmnażać się na powierzchni, gdy mięso rozmraża i powoduje infekcję.
Mięso i drób można również rozmrozić pod bieżącą zimną wodą.
Zimna bieżąca woda utrzymuje zewnętrzną część mięsa w strefie bezpieczeństwa, podczas gdy wnętrze się rozmraża.
Kuchenka mikrofalowa może również służyć do rozmrażania mięsa i drobiu, ale ta metoda powinna być stosowana tylko wtedy, gdy mięso jest gotowane natychmiast po rozmrożeniu. Mikrofale mają tendencję do nierównomiernego ogrzewania i mogą wytwarzać ciepłe miejsca idealne do rozwoju bakterii. Dopóki mięso lub drób gotuje się natychmiast po podgrzaniu w mikrofalówce, bakterie nie będą miały czasu na rozmnażanie się w tych ciepłych miejscach.
Mycie
Mięso i drób nie powinny być myte przed gotowaniem. Mycie zwiększa prawdopodobieństwo, że bakterie zostaną spryskane na powierzchnię zlewu, blatu lub innych powierzchni kuchennych i spowodują zanieczyszczenie krzyżowe . Wszelkie bakterie na powierzchni mięsa lub drobiu zostaną uśmiercone podczas gotowania (jeśli są odpowiednio ugotowane) i nie trzeba ich zmywać. Mycie żywności jest najważniejsze dla tych produktów, które zostaną spożyte na surowo.
Marynowanie
Marynowanie mięsa i drobiu powinno zawsze odbywać się w temperaturze chłodniczej. Umożliwienie marynowania mięsa i drobiu w temperaturze pokojowej zapewnia bakteriom idealne warunki do wzrostu. Nawet marynaty, które są bardzo kwaśne, umożliwiają wzrost i proliferację określonych rodzajów bakterii.
Marynaty używanej lub wystawionej na surowe mięso nigdy nie powinno się nakładać na mięso po ugotowaniu. W razie potrzeby oddziel część marynaty przed dodaniem surowego mięsa, aby nie zawierała bakterii i była bezpieczna do użycia po ugotowaniu.
Gotowanie
Mięso należy zawsze gotować do odpowiedniej temperatury, aby zabić szkodliwe bakterie. Mięso mielone, takie jak hamburger, powinno się gotować do odpowiedniej temperatury zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Całe kawałki mięsa należy gotować do odpowiedniej temperatury na powierzchni lub innych powierzchniach, które mogły być narażone na działanie bakterii. Zasadniczo, jeśli nie są rozcięte, bakterie nie mają dostępu do wnętrza kawałków mięsa. Aby uzyskać więcej informacji, patrz minimalna bezpieczna temperatura wewnętrznego gotowania .
Chłodzenie
Po ugotowaniu mięso i drób powinny być schłodzone tak szybko, jak to możliwe. Im mniej czasu spędza się w strefie zagrożenia temperaturowego od 40 do 140 stopni, tym mniejsze ryzyko infekcji.
Mięso i drób nie powinny być pozostawione do schłodzenia w temperaturze pokojowej przed schłodzeniem. Lodówki są produkowane w celu skompensowania wzrostu temperatury, gdy umieszczane są w nich ciepłe przedmioty.
Chociaż większość bakterii ginie podczas gotowania, po gotowaniu są one szybko ponownie wprowadzane do środowiska. Gotowane jedzenie pozostawione w temperaturze pokojowej stanowi doskonałą pożywkę dla bakterii. Gotowana żywność przechowywana w temperaturze pokojowej jest bardziej narażona na proliferację bakterii niż ich surowe odpowiedniki. Umieszczenie przedmiotów w lodówce tak szybko, jak to możliwe po ugotowaniu jest jednym z najważniejszych kroków w bezpieczeństwie żywności.