Przepis i instrukcje dla idealnie upieczonego bochenek chleba bez podgłówków
Zrobiłem kilka różnych pieczywa bez ugniatania w przykrytych holenderskich piekarnikach i zapiekankach, ale to była moja pierwsza próba zrobienia jednego w otwartej patelni. Jestem całkiem zadowolony z wyników. Okazało się chrupiące i pyszne, z dużą ilością wspaniałych otworów powietrznych.
Do tego chleba dodaję niewielką ilość cukru, ale to jest osobista preferencja. Może być zrobiony z miodem zamiast cukru lub bez słodzenia.
Kolejny plus to chudy chleb bez dodatku tłuszczu.
Składniki wymagają mniej niż 5 minut, aby zmierzyć lub zważyć i wymieszać, a chleb jest kształtowany i osadzany w bochenku w czasie krótszym niż 2 minuty. To jest chleb, który można z łatwością robić kilka razy w tygodniu z zaskakująco małym nakładem pracy.
Można go używać do kanapek na zimno lub na grillu, tostów lub francuskich tostów.
Łączne ręce na czas : od 7 do 10 minut
Czas wzrostu i pieczenia : 5 1/2 godziny
Składniki
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej, 15 uncji (425,3 g) ( metoda zanurzania i zamiatania )
- 1 1/2 łyżeczki (7,39 ml) drożdży instant lub "szybki wzrost"
- 1 1/4 łyżeczki (6,16 ml) soli koszernej
- 2 łyżeczki (9,86 m) cukru, opcjonalnie
- 1 1/2 szklanki (354 ml) wody, temperatura pokojowa
Procedura
- W dużej misce do mieszania połączyć mąkę, drożdże, sól i cukier, jeśli są używane. Z trzepaczką lub łyżką dobrze się wymieszaj.
- Wmieszaj wodę drewnianą łyżką lub rękami, aż zmiksowane i suche składniki zostaną zwilżone.
- Przykryj miskę plastikową folią i ustaw w miejscu wolnym od przeciągów na 4 godziny.
- Masło i patelnia o wymiarach 8 1/2 x 4 1/2-cala.
- Usuń plastikową folię z miski i zeskrobać ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię. Mata silikonowa zapewnia dobrą powierzchnię, lub użyj papieru pergaminowego lub deski do krojenia.
- Mączka rąk zmusza ciasto do szorstkiego prostokąta około 8 1/2 na 12 cali, dodając w razie potrzeby małe ilości mąki, aby nie przylegały do powierzchni. Staraj się delikatnie manipulować ciastem, aby nie opróżniał się zbytnio. Chcesz dużo małych pęcherzyków powietrza przez bochenek.
- Delikatnie złożyć końce nad sobą, aby uzyskać szorstki kształt bochenka. Wpadnij do przygotowanej patelni. Przykryj luźno czystym, lekkim ręcznikiem i ustaw w miejscu wolnym od przeciągów na 1 godzinę lub do momentu, w którym będzie w przybliżeniu podwójny.
- Podgrzać piekarnik do 425 F (218 C).
- Z przesiewaczem lub sito o drobnych oczkach, odkurzyć bochenek odrobiną mąki.
- Piec przez 25 minut, aż do złocisto-brązowego koloru. Po dotknięciu bochenek wyda dźwięk pusty.
- Wyjmij z piekarnika i obróć chleb na stojak, aby ostygł całkowicie, a następnie pokrój go ostrym ząbkowanym nożem lub nożem elektrycznym.
Używaj chleba do opiekania, do kanapek, francuskich tostów lub podawaj z zupą lub gulaszem.
Uwaga: ciasto można schłodzić przez noc po pierwszym wzejściu, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej w dniu pieczenia i przejść do etapu 4.
Porady ekspertów
Jeśli często robisz chleb, możesz chcieć podnieść pojemnik, który pozwoli ci zobaczyć podwojenie ciasta z większą dokładnością. Używam tego pojemnika Cambro zalecanego przez wielu piekarzy.
Może ci się spodobać również
7 Niesamowite pieczywo bez zagniatania Przepisy obejmują bule podstawowe, chleb żytni piwny, ser jalapeno i wiele innych.
Basic Brioche Bread Ten wyjątkowy chleb brioszowy to bogaty i gęsty chleb z jajkiem i masłem. Lub upiec bułeczki brioche na kanapki.