Pastę Achiote przygotowuje się z nasion annato, kminu, pieprzu, kolendry, oregano, goździków i czosnku. Może być stosowany jako sos, marynata lub wcierać w wiele pysznych tradycyjnych potraw meksykańskich, w tym cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor i wiele innych.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki
- nasiona annatto
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 całe goździki
- 1 łyżeczka soli
- 5 ząbków czosnku (obrane)
- 1/2 szklanki gorzkiego soku pomarańczowego (lub 1/4 szklanki regularnego soku pomarańczowego plus 1/4 szklanki meksykańskiego soku z limonki lub 1/3 szklanki białego octu)
Jak to zrobić
Mielenie annatto, nasion kolendry, oregano, kminku, pieprzu i goździków w młynie do przypraw lub moździerzu. Możesz również użyć młynka do kawy, aby to zrobić, ale ponieważ pozostawi to zapach przyprawy, upewnij się, że nie planujesz ponownie używać młynka do kawy.
Umieść zmielone przyprawy i sól, czosnek i gorzki sok pomarańczowy w blenderze i przetwarzaj, aż będzie gładka.
Przechowuj pastę achiote w hermetycznym pojemniku w lodówce. Użyj zgodnie z instrukcjami w swoim przepisie.
Uwaga: Aby użyć domowej pasty achiote jako ogólnej marynaty mięsnej, przetrzyj ją na kurczę, wieprzowinę lub ryby i pozostaw do marynowania przez 4 do 6 godzin. Gotuj lub grilluj jak zwykle.
Więcej o Achiote
Nasiona annatto, znane w Meksyku jako achiote , pochodzą z drzewa uważanego za pochodzące z tropikalnej Ameryki Południowej. Przez stulecia ludzie w Ameryce Środkowej i Południowej oraz na Karaibach stosowali żółtą lub jaskrawoczerwoną barwę na ludzkiej skórze (jak w farbie do ciała), tkaninach i artykułach spożywczych.
O ile achiote odgrywa ważną rolę w kuchni regionalnej w południowo-wschodnim Meksyku (głównie w stanach Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca i Veracruz), łagodny smak przypraw znany jest w całym kraju ze względu na powszechną dystrybucję handlową. przygotowana pasta achiote.
Bloki pasty achiote można znaleźć w hiszpańskich sklepach spożywczych lub w międzynarodowych nawach dużych supermarketów w Stanach Zjednoczonych. Należy je rozcieńczyć wodą lub bulionem w celu użycia do gotowania. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu lub w przepisie, którego używasz.
Czy wiedziałeś?
- Słowo achiote pochodzi od słowa Nahuatl axiotl, co oznacza "czerwona nalewka" lub "czerwony barwnik".
- Nasiona Achiote były święte dla starożytnych Majów, którzy używali ich o wiele więcej do celów rytualnych niż do artykułów spożywczych. Ich czerwony kolor sugerował krew. Maya połączyła achiote z kakao i innymi nasionami, aby przygotować rytualny napój do celów ceremonialnych.
- W 16 wieku, annatto zostało użyte jako barwnik w malarstwie meksykańskich manuskryptów ( kodeksów ).
- Oprócz kuchni latynoamerykańskiej i karaibskiej, nasiona annato są używane w kuchni jamajskiej i filipińskiej oraz jako środek barwiący dla serów i innych produktów spożywczych w Europie i Stanach Zjednoczonych.
- Oprócz pasty achiote można również gotować olej achiote do gotowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 46 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 7 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |