Historia
Saison nie ma dość sponiewieranej przeszłości takich stylów jak bock czy porter. Jego pokorne narodziny miały miejsce w wiejskich domach Walonii w Belgii. Saison było piwem warzonym przez gospodarstwa domowe na własny użytek. Ten styl warzony przez francuskojęzycznych ludzi w południowej Belgii ma wiele wspólnego z francuskim stylem Bière de Garde. Pierwotnie było to sezonowe piwo warzone od wiosny do lata przez lato i jesienią.
Dlatego musiała być trwała i orzeźwiająca - wysoka oferta na piwo wyprodukowane jeszcze przed chłodzeniem.
Punkt stylistyki
Nie tak dawno temu Saison był regularnie nazywany "stylem umierania". Ale od kilku lat cieszy się silnym odrodzeniem. Warzony jest jak zawsze w małych, rzemieślniczych browarach w południowej Belgii. Te niezwykłe operacje często stanowią punkt odniesienia dla rozwijającej się branży piwowarskiej w Belgii. Ale prawdziwy skok wzrostu tego stylu nastąpił w browarnictwie w USA. Podczas festiwalu Great American Beer Festival w 2006 roku, ten styl miał największy wzrost liczby uczestników, z 76-procentowym wzrostem w ciągu dwóch lat. To już nie jest styl umierania.
Składniki
Podobnie jak w wielu belgijskich stylach, niemal wszystko, co tylko można sobie wyobrazić, może się odbyć w stylu saison, choć styl pozostaje niepowtarzalny i charakterystyczny. Większość sainów opiera się na słodzie pilzneńskim z dodatkami takimi jak cukier candi lub miód pospolity.
Styl zawiera nieco więcej przeskoków niż w innych belgijskich stylach z Noble hop, Styrian lub East Kent Goldings. Czasami jest też chmielony na sucho. Wiele saisons zawiera zioła i przyprawy. Drożdże to drożdżowe ale dające dużo smaku. Często jest to wzmacniane kwaśną zacieru lub Lactobacillus, aby dodać trochę kwaśności do piwa.
Nota degustacyjna
Jeśli ktoś mi powie, że lubią duże, skomplikowane wina, ale nigdy nie znaleźli piwa, o które dbają, jest to styl, który polecam. Saison jest pełen złożoności, jakiej można się spodziewać po szerokiej gamie składników. Miękki słód, który wnosi słód Pilsnera, wspiera pikantne i owocowe smaki wynikające z drożdży i dodatków. Chociaż obecność chmielu jest wyraźna, nigdy nie przytłacza on pikantnej złożoności piwa. Wszystko to wraz z kwaśną kwaśnością i typowo wytrawnym wykończeniem, przyczynia się do złożonego i bardzo satysfakcjonującego naparu.
Parowanie żywności
Można by pomyśleć, że ze względu na swoją złożoność, saison może być kapryśnym piwem do parowania. W rzeczywistości jest odwrotnie. Przy tak dużej ilości aromatu i smaku dobrego saison, ma wszystko, co można zrobić z niemal każdym daniem. Owocowe i pikantne nuty mogą podnieść prosty grill do anielskich wysokości. Ostre i pieprzne nuty naprawdę poprawią smaki każdej gorącej lub pieprzonej potrawy. Może przekształcić kiełbasę w sposób, w który po prostu byś nie uwierzył. Jedynym słowem, które mam do zaoferowania, gdy łączę się z saisonem, jest to, że przysłoni delikatniejsze potrawy.
Notatki piwowarskie
- FG: 1,010 - 1,016
Marki do wypróbowania
- Saison Dupont Vieille Provision
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix