Klasyczny tatar turecki w stylu tureckim, lepiej znany jako çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), jest wytwarzany z bardzo wysokiej jakości, wolnej od tłuszczu wołowiny, która jest mielona i wyrabiana razem z drobnym bulgurem, papryką, koncentratem pomidorowym, cebulą, czosnkiem i mieszanka tureckich przypraw. To regionalne danie z południowo-wschodniej części Turcji, z wieloma historiami.
Ze względu na wyższą świadomość zdrowia żywności i coraz ostrzejsze regulacje, wiele osób decyduje się dzisiaj na nowoczesną, wegetariańską wersję tej starożytnej tureckiej potrawy. Niektóre bezmięsne wersje çiğ köfte są tak autentyczne, że nie można ich odróżnić od prawdziwych.
Kluczem jest wyrabianie - im dłużej ugniatasz miksturę, tym lepsza będzie tekstura. Przed podaniem należy również pozostawić miksturę na co najmniej pięć godzin. Ten przepis wymaga tureckiego biotera , papryki o intensywnym i niezwykłym smaku. Ma złożony smak, który jest ziemisty i pikantny, a jednocześnie jest słodki i dymny. Jeśli nie możesz znaleźć isot biber , możesz zastąpić meksykańską chipotle.
Co będziesz potrzebował
- 5 dużych dojrzałych pomidorów
- 2 szklanki grzywny bulgur
- 2 średnie cebule
- 5 ząbków czosnku
- 2 kromki czerstwego chleba
- 1 szklanka połówek orzecha
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki koncentratu granatu
- 1/4 szklanki tureckiej bibuły
- 1 łyżka pomidorowa
- 1 łyżka czerwonej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soli
- Udekorować: drobno posiekaną świeżą pietruszką i zieloną cebulką
- Do serwowania: liście sałaty rzymskiej i plasterki cytryny
Jak to zrobić
- Umyj pomidory i obierz je za pomocą małego, ostrego noża. Umieść obrane pomidory w maszynce i przetrzyj je lub drobno zetrzyj za pomocą ręcznej tarki.
- Opłucz bulgur pod zimną wodą w sitku drucianym przez kilka minut. Odcedź go i umieść w dużej misce do mieszania wraz z puree z pomidorów. Dobrze wymieszaj, przykryj miskę i odłóż na bok na około 1 godzinę, aż bulgur zmięknie.
- Obierz i grubo posiekaj cebulę i czosnek i włóż je do robota kuchennego wraz z czerstwym chlebem i połówkami orzecha włoskiego. Rozpuść z dużą prędkością, aż uzyskasz drobny proszek.
- Dodaj tę mieszankę do pomidora i bulguru razem z resztą składników. Nosząc gumowe rękawiczki, zagniataj mieszaninę, aż wszystkie składniki zostaną dobrze połączone.
- Podziel miksturę na porcje wystarczająco małe, aby zmieściły się wewnątrz procesora żywności. Przetwarzaj każdą porcję na średnią prędkość, aż uzyskasz gładkość. Połączyć wszystkie przetworzone porcje w dużej misce i dalej zagniatać, aż wszystkie będą miały gładką konsystencję.
- Umieść w misce i przykryj szczelną plombą; odłóż na bok na co najmniej 5 godzin lub na noc.
- Następnego ranka odłamać kawałki mikstury i uformować je w kształty odcisków palców. Ułóż je na talerzu do serwowania z liśćmi sałaty rzymskiej i kawałkami świeżej cytryny do wyciskania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 571 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 508 mg |
| Węglowodany | 64 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 13 g |