Dzięki brytyjskim celebrytom, takim jak Paul Hollywood, chleb na zakwasie stał się bardzo popularny. Pomimo dobrej reputacji, zakwas jest w rzeczywistości łatwy; to, czego wymaga, to starter na zakwasie, czas i stopień cierpliwości. Wysiłek ten jest jednak warty zachodu na nieco chrupiący chleb o charakterystycznym "kwaśnym" smaku.
Zakwas jest jedną z oryginalnych metod wypieku chleba sprzed wieków, na długo przed komercyjnymi drożdżami piekarzy.
Jesteśmy przyzwyczajeni do dodawania hodowanych drożdży podczas wytwarzania chleba, ale dzikie drożdże na zakwasie są uważane za zdrowsze dla nas i łatwiej strawne. Naturalny ferment użyty w chlebie na zakwasie (starter) tworzy w bochenku kwaśne środowisko, którego bakterie nie lubią. Chleb na zakwasie trwa więc dłużej niż chleb komercyjny, a nawet, gdy ma już tydzień, robi toast.
Zanim zaczniesz upewnij się, że Twój starter jest gotowy i energiczny. Może to wymagać karmienia przez kilka dni, jeśli uśpione.
Co będziesz potrzebował
- 9 gramów / 1/3 uncji soli
- 425 gramów / 15 uncji mąki chlebowej
- 285 gramów / 10 uncji
- starter zakwasowy
Jak to zrobić
- Wymieszaj sól i mąkę w dużej, pojemnej misce do pieczenia. Wykonaj odwiert w centrum i dodaj rozrusznik. Wyciągając mąkę do środka, zmiksuj mąkę z starterem, aby uzyskać luźne ciasto. Lubię to robić za pomocą moich rąk. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj ciepłą wodę, po trochu, dopóki nie wytworzysz miękkiego, lekko lepkiego ciasta.
- Zrasz trochę blat niewielką ilością mąki. Przełóż ciasto na blat i zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, jedwabiste i elastyczne. Uwaga: jeśli ciasto jest bardzo lepkie, posyp je większą ilością mąki. Zbyt wysuszyć, posypać kilkoma kroplami oliwy z oliwek i dalej zagniatać. Możesz oczekiwać ugniatania przez około 12-15 minut.
- Gdy ciasto będzie gładkie, jedwabiste i elastyczne, delikatnie naoliwiesz pojemną miskę z oliwą. Wrzuć ciasto do miski i przykryj miskę folią spożywczą / saran wrap.
- Umieść miskę w chłodnym, nie zimnym miejscu wolnym od przeciągów i pozostaw na maksymalnie 6 godzin lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość (umieściłem koparkę w pomieszczeniu gospodarczym.) Jeśli chcesz, zostaw ją na noc, ale w chłodniejszej przestrzeni pozwoli to na bardzo powolny wzrost chleba.
- Po podwojeniu wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Wyrzuć powietrze z chleba i ugniataj ciasto tylko przez kilka minut. Rozwałkuj ciasto w kulkę, odkurz z mąki i włóż do oblanej mąką biszkoptu lub miski do mieszania. Przykryj miskę lub banneton szmatką do herbaty. Ponownie umieścić w chłodnym, nie zimnym miejscu i pozostawić do powolnego wzrostu przez 8 godzin.
- Podgrzej piekarnik do 220 ° C / 475 ° F / gaz 6. Umieść foremkę wypełnioną kostkami lodu na najniższej półce piekarnika. Para wydobywająca się z kostek lodu podczas topienia pomaga "parować" bochenkiem podczas gotowania i tworzy piękną skórkę dla twojego bochenka.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i natłuszczaj bardzo lekko oliwą z oliwek. Połóż zmontowany bochenek na prześcieradle (nie martw się, jeśli stracisz trochę powietrza z bochenka, gdy to zrobisz, to wróci do piekarnika). Umieścić w środku nagrzanego piekarnika i gotować przez 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 i gotować przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż bochenek będzie złotobrązowy, a skorupa zewnętrzna ostra i Chleb brzmi pusto po stuknięciu w podstawę.
- Połóż bochenek na stojaku chłodzącym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed jedzeniem. Zakwas może być użyty jak każdy inny chleb i, oczywiście, jest pyszny, świeżo upieczony i posmarowany masłem. Mniam.
Zakwas będzie trwał nawet tydzień. Nie umieszczaj go w żadnym plastiku, ponieważ spowoduje to zmiękczenie skórki. Zamiast tego umieść w papierowej torbie lub w koszu na chleb. Chleb zachowuje się naprawdę dobrze i nawet po tygodniu jest nadal świetnie opiekany.
Banneton to celowana misa do sprawdzania chleba. Zwykle jest okrągły i określa ostateczny kształt bochenka. Banneton często ma koła lub wcięcia, które tworzą efekt dekoracyjny na bochenku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 366 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 6 g |