Chmielowe kwiaty nadawały goryczce do zrównoważenia piwa
Kwas z chmielu dodaje goryczy do piwa, a piwowary smakowe próbują policzyć za pomocą skali International Bittern Units (IBU). Ale percepcja goryczy w piwie zmienia się wraz z indywidualnymi smakami i ilością słodu, co dodaje zrównoważonej słodyczy, czyniąc skalę jedynie umiarkowanie użyteczną w określaniu "hoppinessu" lub postrzeganej gorzkości piwa.
Sprawa dla IBU
Komercyjne browary śledzą IBU jako metodę kontroli jakości, pomagając zachować spójny smak od partii do partii.
IBU mierzy części na milion (ppm) izohumulonu, substancji chemicznej, która powstaje, gdy alfa kwasów z chmielu nagrzewa się podczas wrzenia. Wyższe stężenia izohumulonu teoretycznie prowadzą do bardziej gorzkich piw. Ale inne czynniki również wpływają na smak.
Ogólnie rzecz biorąc, piwa o wskaźniku IBU poniżej 20 wykazują obecność niewielkiej ilości chmielu. Piwa z IBU od 20 do 45, najczęstszy zasięg, ujawniają łagodną do wyraźnej obecność chmielu. Mocno chmielone piwa z IBU większym niż 45 mogą smakować dość gorzko.
Słód dodaje słodyczy, więc hojnie słodzone piwa o wysokiej wartości IBU mogą być bardziej słodkie niż gorzkie, takie jak ciemna tacka. Guinness, z IBU równym 40, ma smak słodszy dla większości osób pijących niż Odell 90 Schilling, piwo w stylu szkockim z IBU równym 27, ale wyraźnie gorzkim kęsem na finiszu.
Kwiaty wiecznej winorośli Humulus lupulus , członek rodziny Cannabaceae lub konopi, chmiel dodają do piwa zarówno smak, jak i właściwości konserwujące.
Odmiana światła na kwasy alfa skutkuje lżejszymi naparami; W browarach czasami stosuje się metodę dry-hopping, która dodaje smaku i aromatu bez zwiększania IBU.
IPA dominują w wyścigu hoppiness, z podwójnymi i potrójnymi IPA popychającymi ocenę IBU w zakresie 70 plus. Dla porównania, popularne produkowane masowo amerykańskie piwa, takie jak Coors, Budweiser i Miller, lądują pod znakiem 10 punktów.
Dogfish Head Brewery w Rehoboth, Delaware, wypuścił swój czarny IPA Hoo Lawd w 2015 roku na poziomie 658 IBU, najwyższą ocenę IBU zweryfikowaną przez laboratorium. Ale wielu koneserów piwa twierdzi, że jakikolwiek wzrost powyżej 100 nie jest niczym więcej jak chwytem marketingowym, ponieważ przeciętne podniebienie nie może dostrzec tego stopnia różnicy.
Co IBU oznacza dla Ciebie
Wiele browarów z piw rzemieślniczych wyświetla IBU na swoich etykietach, więc możesz użyć tego numeru jako przewodnika, aby ocenić swoją przyjemność z naparku zanim go kupisz. Lager, pilsner, blond, brązowy i kremowy ale, portier, słód i piwo pszeniczne zwykle wchodzą na niższy koniec skali goryczy. Pale ales, IPA i amber ales zazwyczaj mają wyższy zasięg.
Ale pamiętaj: obecność owoców, miodu lub słodu może znacznie wpłynąć na odbiór goryczy, dodając do piwa gładką słodkość lub wyraźną jakość. Często spotyka się IPA z profilem owocowym, takim jak Citigate Newell Citadel Tangerine IPA lub Ballast Point Grapefruit Sculpin. Dodatkowy smak może pochodzić z samego chmielu, który może nadać gamę smaków od owocowych do trawiastych do pikantnych lub z rzeczywistych dodatków, takich jak skórka z owoców cytrusowych.