Im mniejsze, tym lepiej, jeśli chodzi o mnie! Jeśli ryby mają mniej niż 2 cale, nie trzeba ich wypatroszyć; od 2 do 3 centymetrów, robią, i wszystko poza tym jest za duże, jeśli to picarel. Whitebait wytapiany (najmniejszy wytap) jest dopuszczalnym substytutem, maksymalnie do 5-6 cali, maksimum. Jest to doskonały przepis mMarithes (w języku greckim: μαρίδες, wym. Mah-REE-thess).
Co będziesz potrzebował
- 7 do 8 pikarelli (lub małych wytopów na osobę na meze, 15-20 na osobę na danie główne)
- sól morska do smaku
- pieprz do smaku
- 1 szklanka mąki (mniej lub więcej w razie potrzeby do pogłębiania)
- Olej do smażenia)
Jak to zrobić
- Jeśli ryba ma 2 cale lub więcej (lub jeśli używa się wytopu), użyj ostrego noża i usuń żołądek i jelita. Nie kroisz całkowicie. Zobacz szczegóły zdjęcia w zbliżeniu . Jeśli używasz wytapiania, zeskrobuj łuski za pomocą noża.
- Dokładnie umyć ryby i odcedzić. Połącz mąkę, sól i pieprz na talerzu.
- Na patelni lub patelni z grubym dnem podgrzej 1/3 do 1/2 cala oleju na średnim ogniu. Pogłębij ryby, zwijając mąkę i strząsając z nich nadmiar, i smaż, aż uzyskasz ładnie złoty kolor z obu stron.
- Odcedź na chłonnym ręczniku i podawaj z cytrynowymi klinami.