Łosoś nie jest jedyną rybą, którą można wyleczyć za pomocą soli i cukru. Tuńczyk staje się jedwabiście gładki i soczysty, gdy zostanie wyleczony w ten sam sposób. Podawaj wyniki z twarogiem i chlebem żytnim, jak w tradycyjnym gravlaxie, lub wymieszaj i przygotuj szybki sos z domowej roboty majonezu z odrobiną świeżo startego chrzanu lub wasabi (lub mielonego wasabi) zamiast czosnku dla świetnego kopa.
Lubię korzystać z tuńczyka zwyczajnego zwyczajnego lub trolla, ponieważ jest to zrównoważone rybołówstwo, a uzyskane w ten sposób ryby nie są przeładowane rtęcią, ale ten przepis będzie działał z dowolnym świeżym tuńczykiem, który wybierzesz.
Nie krępuj się leczyć więcej niż jedną polędwicą, aby służyć tłumowi. Po prostu zwiększ ilość wszystkich innych elementów odpowiednio.
Co będziesz potrzebował
- 1 schab (około 2 funty) tuńczyk albacore pacyficzny
- 1/3 szklanki drobnej soli morskiej
- 1/3 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego
- 1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki wódki lub aquavit
Jak to zrobić
- Zanim zajmiesz się tuńczykiem, musisz zaaranżować swój system suszenia. Po pierwsze, potrzebujesz naczynia do pieczenia lub innego naczynia z podniesionymi bokami, które trzyma kawałek tuńczyka, który pozwoli ci umieścić w nim jeszcze trochę mniejszą naczynie do pieczenia, patelnię lub deskę do krojenia.
- Spłucz tuńczyka i upewnij się, że nie ma tam jeszcze żadnych kawałków skóry (w przeciwieństwie do suszonego łososia , tuńczyk najlepiej leczy bez jego grubej skóry). Pat to dokładnie wysuszyć i umieścić w naczyniu do pieczenia.
- W małej misce połącz sól, cukier i pieprz. Posyp je całą wodą wódką lub aquavitem, a następnie posmaruj je solą z cukrem pieprzowym. Wydaje się, że to dużo, ale połknij tak dużo, aby trzymać się ryby, jak to możliwe.
- Połóż kawałek plastikowej folii na wierzchu ryby, kładąc ją na patelni i luźno oplatając wokół ryby. Uzupełnij to innym kawałkiem plastikowego folia lub folią i luźno zwinąć wokół zewnętrznej krawędzi patelni. Na wierzchu ułóż naczynie do pieczenia, patelnię lub deskę do krojenia. Umieść cały zestaw w lodówce, a następnie odważ go małym, ciężkim garnkiem lub kilkoma puszkami. Sól i cukier wyciągną wodę z ryby i wyleczy ją, a waga pomoże skondensować mięso, tworząc unikalną jedwabistą konsystencję. Pozostaw to w lodówce na co najmniej 12 godzin i do 24.
- Tuńczyk będzie teraz gotowy do spożycia, chociaż lubię obracać ryby po 12-24 godzinach, zamieniać je w naczyniu na ciężarki i pozwolić mu usiąść przez kolejne 12 do 24 godzin.
- Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, usuń tuńczyka, zetrzyj jak najwięcej z mieszaniny soli i cukru (możesz je całkowicie spłukać, jeśli masz taką ochotę, pamiętaj, aby potem dokładnie je osuszyć). Za pomocą ostrego noża pokrój bardzo cienkie plasterki peklowanego tuńczyka w celu podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 218 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sód | 4,958 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 30 g |