Ricotta była pierwotnie sposobem na uchwycenie ostatnich fragmentów mlecznych substancji stałych z resztek serwatki z produkcji innych rodzajów sera, ale dostaje się tylko kilka łyżek ricotta z tej metody.
Ten przepis zaczyna się od pełnego mleka i daje znaczną ilość kremowej, pysznej ricotty, która potrwa do dwóch tygodni w twojej lodówce. I można pominąć zagęszczacze i stabilizatory większości komercyjnych marek.
Uwaga: Zmniejsz czas drenażu do 20 minut, jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką ricotta lub zwiększ ją nawet o godzinę, aby uzyskać bardziej solidną wersję, która jest dobra na takie rzeczy, jak farsz na ravioli.
Co będziesz potrzebował
- Pół litra mleka pełnego
- 3/4 łyżeczki kwasu cytrynowego (rozpuszczone w 2 łyżkach zimnej wody)
- 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Umieść mleko w średniej wielkości doniczce na małym ogniu. W oddzielnej misce lub pojemniku rozpuść kwas cytrynowy w dwóch łyżkach wody, a następnie dodaj tę mieszankę do mleka. Dodaj sól do innych składników (sól jest tutaj kwestią smaku, a nie czymś, co chroni ser, więc zależy od ciebie, czy go uwzględnić). Dodaj krem, jeśli używasz. Wymieszaj dobrze składniki.
- Będziesz potrzebował termometru do mięsa lub sera, aby uzyskać dokładny odczyt temperatury. Mieszaj mieszaninę mleka, gdy się rozgrzeje, aby nie dopuścić do przypalenia na dnie garnka. W temperaturze od 165F do 190F mleko rozdzieli się na skrzep i serwatkę (serwatka jest cieczą, która oddziela się od skrzepów, które są ciałami mlecznymi).
- Gdy skrzepki oddzieliły się od serwatki, wyłącz ogrzewanie i pozostaw składniki w temperaturze pokojowej na 10 minut.
- Wyłóż durszlak z muślinem maślanym lub kilkoma warstwami gazy i umieść wyłożoną durszlak w dużej misce. Wlać ricotta do durszlaka. Zwiąż końce muślinu lub gazy, a następnie zawiąż wiązkę gdzieś, gdzie może się zawiesić i odcedzić na 30 minut (Wskazówka: przywiązać do kranu kuchennego). Nie wyrzucaj serwatki - możesz ją schłodzić i użyć do przygotowania receptur fermentowanych z laktozy, takich jak ostry sos jabłkowy .
- Po pół godzinie odsuń wiązkę muślinu lub gazę i przenieś ricotta do pojemnika na żywność . Przykryj i przechowuj w lodówce. Domowe ricotta będzie przechowywane w lodówce przez okres do dwóch tygodni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 198 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |