W języku niemieckim, blitz oznacza różne "bolt", "błyskawica", "flash" i więcej, wszystkie przenoszący koncepcję "szybko", czyli dokładnie to, co jest ciastem typu blitz - szybka wersja ciasta francuskiego, która istnieje w prawie wszystkich kuchnie.
Często można znaleźć Viennoiserie, francuskie słowo oznaczające "rzeczy z Wiednia" podczas śniadania lub herbaty w ekskluzywnych hotelach w Europie Wschodniej. Viennoiserie to wypieki powstałe z ciasta drożdżowego lub ciasta francuskiego lub blitzu. Te rodzaje ciasta są znane jako ciasta laminowane, które składają się z wielu cienkich warstw ciasta oddzielonych masłem i wytwarzanych przez wielokrotne składanie i walcowanie.
Ten przepis można podwoić lub potroić, a większe partie można przygotować za pomocą haka do ciasta miksera stojącego . Ciasto powinno być dobrze schłodzone podczas pracy i używać jak najmniejszej ilości mąki podczas walcowania. Ciasto dobrze się zamarza. Użyj ciasta francuskiego typu blitz w tym przepisie z serami z wiśniami .
Oto większe zdjęcie upieczonego ciasta francuskiego.
Co będziesz potrzebował
- 2 filiżanki
- masło niesolone (zimne)
- 3 1/2 kubki
- mąka uniwersalna
- 1 3/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka zimnej wody
Jak to zrobić
- Potnij masło w kostki o wymiarach 1/2 cala. Przechowywać w lodówce, aż kostki będą schłodzone i twarde.
- W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj masło i podrzuć palcami, aż masło pokryje się mąką. Dodaj wszystkie, ale około 2 łyżki zimnej wody. Zmieszaj z mikserem do ciasta lub widelcem do stołu, aż powstanie równomiernie wilgotne, ale wciąż szorstkie ciasto. W razie potrzeby dodaj dodatkową wodę, gdy ciasto miesza się z produktem, jeśli nie jest wystarczająco wilgotne, aby utrzymać się razem po wciśnięciu w kulkę.
- Przykryj ciasto szczelnie plastikową folią. Przechowywać w lodówce do momentu, aż masło w cieście jest twarde, ale nie kruche, około 20 minut.
- Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą lub marmur. Rozwałkuj go na prostokąt o wymiarach 12x30 cali o grubości około 1/2 cala.
- Złożyć ciasto w tercje jak list (to jest pierwszy z czterech 3-krotnie). Obróć ciasto o 90 stopni. Ciasto wyroluj ponownie do prostokąta, jak opisano powyżej i złóż ponownie (jest to drugie z czterech 3-krotnie). Zawiń ciasto szczelnie w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Wyjmij ciasto z lodówki i szybko działaj, kontynuuj zwijanie i składanie ciasta na trzecie i czwarte 3-krotnie, jak opisano powyżej, chłodzące ciasto pomiędzy każdą z tych fałd przez 30 minut na raz.
- Po zakończeniu ostatecznego 3-krotnego owinięcia ciasto zawiń w folię plastikową i pozostaw je mocno w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem. Ciasto wytrzyma do 1 tygodnia w lodówce lub może zostać zamrożone na okres do 2 miesięcy.
Źródło: "Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sód | 221 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |