Shio koji jest składnikiem kuchni japońskiej z historią co najmniej kilkuset lat. Po japońsku shio oznacza sól. K oji (znany również jako koji-kin ) to grzyb lub forma używana do fermentowania żywności lub przygotowywania napojów alkoholowych. Termin koji może również odnosić się do sfermentowanego samego produktu spożywczego, na przykład produktu końcowego, który powstaje, gdy pleśń i ziarno (ryż, soja itp.) Są rozkładane.
Co to jest Koji?
Koji używane w japońskim żywności odnosi się do grzyba Aspergillus oryzae (A.
oryzae), formy, która prawdopodobnie istnieje przynajmniej 2000 lat temu. Ta forma służy do produkcji miso (pasta sojowa), sake (alkohol do gotowania i picia), mirin (słodki sake lub alkohol), octu ryżowego, sosu sojowego, a także napojów alkoholowych. Ta forma jest używana podobnie w kuchni chińskiej i koreańskiej do fermentowania żywności i napojów.
Co to jest Shio Koji?
Shio koji to mieszanina sfermentowanej soli morskiej i białego ryżu o krótkim ziarnie. Gdy Aspergillus oryzae łączy się z solą i ryżem gotowanym na parze, pozostawia się w ciepłym środowisku, aby zestarzeć, ziarna ryżu rozpadają się na enzymy, glutaminiany i cukry, nadając im łagodny, słony smak z dużymi umami (tak zwany piąty ludzki smak). smaki. Shio koji ma wygląd grubej i grudkowatej białej pasty i wygląda podobnie do kleiku ryżowego.
Jak korzystać z Shio Koji
Shio koji jest uniwersalnym składnikiem i można go używać na wiele sposobów. Na przykład, aby zmiękczyć i przyprawić mięso i ryby jest najbardziej popularne, warzywa marynowane lub zrobić domowe sosy sałatkowe.
Inne sposoby wykorzystania shio koji jako substytutu sosu sojowego lub soli w dowolnym przepisie, takim jak smażenie na ruszcie, gotowanie na wolnym ogniu potraw, wypieki, a nawet klopsiki. Ogólna zasada polega na zastępowaniu dwóch łyżeczek shio koji za każdą łyżeczkę soli. Możliwe zastosowania Shio Koji są nieskończone i nie ograniczają się tylko do kuchni japońskiej.
Niektórzy zwolennicy zdrowia Shio Koji wychwalają wiele zalet tego składnika dla ludzkiego ciała ze względu na jego naturalne właściwości. Podczas gdy są tacy, którzy wierzą w te rzekome korzyści, inni jedynie cieszą się z Shio Koji jako niższej sodu alternatywą dla soli lub sosu sojowego, a także ze względu na możliwości zapamiania umami.
Gdzie kupić Shio Koji
Shio koji jest dostępny w sprzedaży w Japonii i niektórych supermarketach japońskich i azjatyckich na Zachodzie. Shio koji można również nabyć za pośrednictwem internetowych sklepów z żywnością. Gotowe do użycia produkty shio koji sprzedawane w sklepach spożywczych zwykle znajdują się w sekcji chłodniczej i często zawierają niewielką ilość alkoholu jako środka konserwującego.
Możliwe jest również zrobienie shio koji w domu przy użyciu kome-koji (mieszanina sfermentowanego A. oryzae i ryżu gotowanego na parze) i soli, ale ma on krótszy okres trwałości niż ten sprzedawany w supermarkecie.