Ten przepis na Blueberry Marmalade pochodzi z "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), który jest wyczerpany, ale nadal dostępny przez Amazon i innych księgarzy. Pomarańcze i cytryny łączą świeże jagody w tej łatwej marmoladzie . Używanie płynnej pektyny sprawia, że jest praktycznie niezawodny. To miły prezent z kuchni.
Co będziesz potrzebował
- 1 średni pomarańczowy
- 1 średnia cytryna
- 3/4 szklanki wody
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 4 szklanki świeżych jagód pokruszonych
- 5 szklanek cukru
- 1 (6 uncji) pektyny w płynie z owoców (patrz sekcja poniżej, na temat zastąpienia suchej dla cieczy)
Jak to zrobić
- Obierz pomarańczę i cytrynę. Drobno posiekaj skórkę i umieść w dużej patelni. Posiekaj miąższ pomarańczowy i cytrynowy i odłóż na bok.
- Dodaj 3/4 szklanki wody i sody oczyszczonej do skórki i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj pokrojone pomarańczowe i cytrynowe miąższ, jagody i cukier. Wróć do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 5 minut.
- Zdjąć z ognia i schłodzić przez 5 minut. Dodaj pektynę; powrócić do wrzenia. Gotować, stale mieszając przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i odtłuścić pianką za pomocą metalowej łyżki. Wlać marmoladę do gorących sterylizowanych słoików, wypełniając do 1/4 cala od góry. Przetrzyj felgi słoika. Przykryj od razu metalowymi pokrywkami i przykręć opaski. Przetworzyć we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.
Źródło przepisu: "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.) - z wyczerpania, ale nadal dostępne w witrynie Amazon.com. Przedrukowane za zgodą.
Zastępowanie jednej formy pektyny dla innej
- Naprawdę nie jest możliwe zastąpienie pektyn jednym do jednego. Nie tylko wyniki będą różne, ale także metoda gotowania (w którym momencie dodawana jest pektyna) również będzie inna.
- Możesz zamienić suchą pektynę w ciecz, mieszając 1 (1,75 uncji) pakiet suchej pektyny z 1/2 szklanki wody i gotując przez 1 pełną minutę. Wlać do miarki i dodać tyle wody, aby zrobić 1 filiżankę. Używaj w tych samych proporcjach, do których wymaga się płynnej pektyny. W tym przepisie byłoby to 6 uncji.
- Aby zastąpić płynną pektynę recepturą na suchą pektynę, należy użyć 2 łyżeczki suchej pektyny na 1 łyżkę stołową płynu, o której mowa w przepisie. Ale tutaj jest różnica, sucha pektyna powinna być mieszana z cukrem przed gotowaniem, aby zapobiec zbrylaniu się, a pektyna płynna jest dodawana, gdy owoc jest w punkcie wrzenia.
Czy znasz różnicę między dżemem, owocami i marmoladą ?
- Zazwyczaj dżemy są wytwarzane przez zagęszczanie przecieru owocowego do uzyskania jednolitej konsystencji bez dużych kawałków owoców, jasnego koloru i półprzezroczystej tekstury.
- Z kolei przetwory owocowe mają duże lub całe kawałki słodzonych owoców (lub warzyw), które są gotowane i galaretowate. Nie jest gładka jak dżem czy galaretka.
- A marmolady to po prostu słodkie i pikantne przetwory owocowe, które zawierają mięso i skórkę z owoców cytrusowych, zazwyczaj pomarańczy. W tym przepisie pomarańczowe i cytrynowe owoce cytrusowe zajmują tylne siedzenie dla smaku świeżej jagody.