Pytanie: Co to jest marmolada?
Czym różni się marmolada od galaretki lub dżemu?
Odpowiedź: Marmolada pomarańczowa od dawna jest ulubionym chlebem i grzankami. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że marmolada powstała z zupełnie innego owocu, nawet z rodziny cytrusów. Marmolady są używane nie tylko jako słodka pasta do smarowania, ale również jako główny składnik wielu rodzajów chleba i deserów, a także w słodkich i pikantnych produktach mięsnych, drobiowych i warzywnych.
Definicja marmolady ewoluowała przez wieki. Pierwotnie był to słodki pokarm z owocu pigwy . Termin marmolada ma sprzeczne pochodzenie. Jedna z relacji głosi, że marmolada została stworzona przez lekarza, który traktuje Marię, Królową Szkotów, za chorobę morską poprzez mieszanie zmiażdżonego cukru z pomarańczami. Historia sugeruje, że termin marmalade jest pochodną " Marie est malade ", francuskiego zwrotu z grubsza oznaczającego "chorobę Marii".
Jednak większość historyków szydzi z tego wyjaśnienia i uważa, że termin ten pochodzi od portugalskiego marmelo dla pigwy, z którego powstała oryginalna marmelada . Marmolada po raz pierwszy pojawia się w wersji angielskiej w 1524 roku. W XVIII wieku pomarańczowa pomarańcza (odmiana gorzka) zastąpiła pigwę w popularności marmolady.
Dzisiaj ogólna definicja marmolady jest słodka, w której owoce i skórka są zawieszone. Kluczem jest skórka, która nadaje goryczy rozkoszną równowagę słodyczy galaretki.
Większość marmolad ma bazę cytrusową, pomarańczową (najlepiej pomarańczową z Sewilli), cytrynową, grejpfrutową lub kumkwatową. Do tej ogólnej bazy można dodać wiele innych owoców, aby unieść podniebienie.
Niektórzy kucharze używają zamiennie terminów marmolada i przetwory owocowe. Aby jeszcze bardziej zakłopotać tę kwestię, wielu szefów kuchni tworzy nowe receptury dla smakoszy z pikantnymi warzywami, zredukowanymi do tego, co nazywają marmoladą, na przykład Marmoladą z Prażonego Oberżyny .