Z pozoru prosty, ten przepis na kotlety wieprzowe duszone na mleku zaskakuje bogatymi, złożonymi smakami. Najlepiej zrobić to za pomocą pieczeni wieprzowej, ale jeśli nie chcę resztek (a resztki są pyszne) lub nie mam czasu na gotowanie pieczeni, robię to z kilkoma kotletami schabowymi . Wyniki nie są tak delikatne jak w przypadku pieczenia na kolanie, ale smak jest równie dobry.
Braising to metoda gotowania na mokro i oznacza gotowanie mięsa powoli w jakimś rodzaju płynu w zamkniętym naczyniu z małym ogrzaniem. W tym przypadku płynem jest mleko, które ostatecznie staje się sosem. Zobacz więcej o tej technice, poniżej, po wskazówkach dotyczących receptury.
Sprawia, że 2 porcje kotletów wieprzowych w panierce.
Co będziesz potrzebował
- 2 (1-calowe) kotlety schabowe
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju
- 1 do 1 1/2 szklanki mleka
- 2 ząbki czosnku (całe, obrane)
- 1/2 łyżeczki szałwii (wcierane)
- 2 łyżeczki masła (temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki mąki (uniwersalne)
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 250 stopni F.
- Hojnie sezon kotlety z solą i pieprzem.
- Podgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu na patelni bez patelni. Brązowe kotlety po obu stronach.
- Ułóż kotlety w naczyniu do pieczenia o wymiarach 8x8 cali i dodaj tyle 1 1/2 szklanki mleka, aby znalazło się w połowie boków mięsa. Dodaj 2 całe obrane ząbki czosnku i 1/2 łyżeczki szałwi.
- Mocno przykryć naczynie do pieczenia folią i umieścić w środku piekarnika. Gotuj przez 45 minut.
- Wyjmij z piekarnika, przełóż kotlety, ponownie przykryj i wróć do piekarnika na kolejne 45 minut.
- Tymczasem dokładnie wymieszaj 2 łyżeczki masła o temperaturze pokojowej i 2 łyżeczki uniwersalnej mąki (nazywa się to beurre manié ).
- Zestaw kotlety na talerzu i purée soki mleka, czosnku i szałwi w blenderze.
- Wlej purée na patelnię i gotuj na średnim ogniu.
- Mieszaj w beurre manié i mieszaj dalej aż do zgrubienia. Smakuj, dostosowuj przyprawy i podawaj kotlety.
O mleku Braising
Większość drażniących płynów to zapasy, wino, piwo lub po prostu stara woda. Duszenie w mleku istnieje w wielu kulturach i prawdopodobnie pochodzi z Włoch z wieprzowiną. Ale z pewnością technika ta istnieje w kuchni tajskiej i innych azjatyckich kuchniach, w których stosuje się mleko kokosowe i niewątpliwie kozie mleko w kuchni bliskowschodniej i północnoafrykańskiej.
Uważa się, że kwas mlekowy mlekowy kruszy wieprzowinę, czyniąc ją podatną na wchłanianie smaków w sosie. Soki na patelni stają się rodzajem sosu z mleka.
Oto kolejny przepis na kotlety wieprzowe w panierce .