Zupa z kaczki lub gęsi, zwana inaczej czarniną (char-NEE-nah), czerniną i czarną polewką , to polska ulubiona potrawa , która powstała jako sposób na wykorzystanie każdej części uboju kaczki lub gęsi. Zobacz, jak otrzymała swoją nazwę, poniżej.
Jeśli nie masz dostępu do świeżo ubitej kaczki lub gęsi i jej krwi, możesz mieć możliwość zakupu krwi w polskich delikatesach i odciągnięcia części od rzeźnika (lub użycia zmaltretowanych kości wieprzowych). Jeśli krew nie jest dostępna lub niesmaczna, spróbuj ślepo (ślepa) czarnina, która jest wolna od krwi.
Moja babcia zawsze kremowała swoją czarninę i podawała ją kluski z makaronem. Tutaj jest więcej o gotowaniu z krwią.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki krwi ze świeżo zabitej kaczki (lub gęsi)
- 1/2 szklanki octu
- 3 funty kaczych części (lub gęsich części lub 3 funtów blanszowanych kości wieprzowych)
- 10 filiżanek wody (na zimno)
- 1 liść laurowy (lub
- zapasowa saszetka )
- 1/4 łyżeczki majeranku (goździki, ziele angielskie są opcjonalne)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 2 szklanki suszonych owoców (suszone śliwki, rodzynki, gruszki, jabłka)
- 4 łyżki stołowe
- mąka uniwersalna
Jak to zrobić
- Zmieszaj świeżą krew z octem, aby się nie zakrzepła, nie przykrywaj i nie przechowuj w lodówce aż do momentu użycia. Lub możesz kupić krew już wymieszaną z octem w niektórych europejskich sklepach specjalistycznych.
- Umieść kawałki kaczki w dużej doniczce. Przykryj co najmniej 10 szklankami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając wszelką piankę, która unosi się na powierzchnię.
- Dodaj liść laurowy lub saszetkę, w razie potrzeby, majeranek i inne przyprawy, jeśli są używane, i sól i pieprz do smaku. Powrócić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, częściowo przykrytym, na 1 godzinę.
- Dodaj suszone owoce i gotuj jeszcze 1 godzinę. Usuń mięso z kości i wróć do doniczki.
- Pozwól zupie ostygnąć w łaźni lodowej i schłodź, jeśli to konieczne, aby ułatwić odciąganie tłuszczu i zapobiegnij zsiadaniu, gdy krew i pół na pół zostaną dodane.
- Gdy zupa jest schłodzona, wlej pół do dużej miski. Dodaj mąkę i mieszankę widelca, aż uzyska gładką konsystencję. Dodaj 3 kadzie z zimną zupą i zastawioną mieszaniną octu z octem i wymieszaj do uzyskania gładkości.
- Przenieś z powrotem do garnka z pozostałą zupą i delikatnie podgrzej, aż zupa zostanie zagęszczona, a surowy smak mąki zostanie ugotowany, około 20 do 30 minut. W razie potrzeby dostosuj przyprawy, ocet i słodycz. Podawać z kluskami zupy lub knedlami ziemniaczanymi .
Skąd czerpie Czarnina?
Czarnina bierze swoją nazwę od polskiego słowa "czarny" - czarny - odnosząc się do ciemnego koloru zupy. Zwykle wytwarza się go z kaczej lub gęsiej krwi, suszonych owoców i octu, co zapobiega krzepnięciu krwi, nadając jej słodko-kwaśny smak, bardzo uwielbiany przez mieszkańców Europy Wschodniej.
Old World Czarnina Tradycja
W przeszłości nieudani polscy kandydaci otrzymywali czarninę od rodziców dziewczynek, aby dać im znać, że ich postępy nie są mile widziane.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 632 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sód | 252 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 45 g |