01 z 06
Po pierwsze: Poklep przedmiot sucho
Danilo Alfaro Standardowa procedura panierowania to trzyetapowy proces powlekania żywności w chrupiącym panierce przed smażeniem. Jest to podstawowa procedura używana przez cały czas w sztuce kulinarnej - wszystko, od smażonego kurczaka po krążki cebulowe, wykorzystuje tę technikę.
Breading pomaga uszczelnić się w wilgotności podczas głębokiego smażenia lub smażenia na patelni. Zapewnia również chrupiącą i pyszną fasadę, a złocisto-brązowy kolor sprawia, że jedzenie jest bardziej atrakcyjne. Podczas gdy standardowa procedura panierowania jest zwykle stosowana do przedmiotów, które będą smażone, mogą być pieczone również artykuły panierowane.
Standardowa procedura panierowania obejmuje trzy etapy: pogłębianie w mące, zwilżanie w praniu jajecznym (ubite jajko plus łyżka lub dwie wody lub mleka), a następnie powlekanie chrupiącą bułką tartą, taką jak Panko. Robienie tego w ten sposób zapewnia, że panierka faktycznie przywiera do potraw zamiast spaść na gorący olej.
Na początek upewnij się, że przedmiot, do którego idziesz, jest suchy. Tutaj będziemy chleba kilka krokietów łososia , ale procedura będzie działać dla kotletów kurczaka, ryb, warzyw lub innych przedmiotów, które chcesz smażyć.
02 z 06
Dredge przedmiot w mące
Danilo Alfaro Określ kierunek, w którym najbardziej wygodnie pracujesz, od prawej do lewej lub od lewej do prawej. A następnie ułóż trzy potrawy w tej kolejności: najpierw mąkę, potem jajko, a potem bułki tartej. Moją preferencją jest od lewej do prawej, ale dowolna liczba zmiennych, w tym sposób konfiguracji kuchni, może sprawić, że druga strona będzie dla ciebie lepsza.
Lewą ręką (zakładając, że pracujesz od lewej do prawej), odłóż przedmiot na mąkę i pozbywaj się nadmiaru.
03 z 06
Przenieś do prania jajecznego
Danilo Alfaro Twoja lewa ręka będzie twoją "suchą ręką", podczas gdy twoja prawa ręka będzie twoją "mokrą ręką". Więc kiedy przenosisz przedmiot do naczynia do mycia jaj, staraj się nie zamoczyć lewej ręki. W przeciwnym razie, kiedy pójdziesz do bagrowania następnego produktu w mące, zrobisz wielki bałagan.
04 z 06
Toss in Seasoned Bread Crumbs
Danilo Alfaro Teraz, kiedy idziesz, aby usunąć przedmiot z prania jaj, przełącz ręce. Użyj swojej mokrej dłoni (prawej ręki), aby wyjąć przedmiot z prania jajecznego, niech nadmiar jajka kapie, a następnie przenieś go do naczynia z tartą bułką. Wrzuć do okruszków chleba, aż zostanie dokładnie pokryty. Teraz powtórz kroki dla wszystkich produktów, które mają być panierowane.
Lubię przyprawiać Panko solą, ziołami i przyprawami odpowiednimi do tego, co gotuję.
05 z 06
Chill przez 15 minut
Danilo Alfaro Chłodzenie pomaga naprawdę utrzymać brodawkę. Dzieje się tak, że mąka przykleja się do jedzenia, a pranie jaja przykleja się do mąki. Na koniec okruchy chleba przywierają do prania jajecznego.
Kiedy skończysz, upewnij się, że odrzucasz resztki składników do smarowania, w szczególności bułki tartej, które zawierały surowe jajko.
06 z 06
Smaż w gorącym oleju do złotego brązu
Danilo Alfaro Napełnij dużą patelnią saute z wystarczającą ilością oleju, aby znaleźć się w połowie wysokości przedmiotu, który smażisz. Użyj oleju szafranowego lub innego wysoko rozgrzanego oleju . Rozgrzej olej, aż kilka bułeczek skwierczy się, gdy wrzucisz. Jeśli twoja patelnia jest mała, smaż się w partiach, a nie przepełniaj patelnię.
Smaż przez minutę lub dwie, aż do złotego koloru na dole. Następnie odwróć i powtórz. Odcedź na ręcznikach papierowych i podawaj. Mniam.