Lara Manetta uwielbia tworzyć marynaty, przyprawy i przetwory, które może zabrać ze sobą, by przygotować proste i smaczne posiłki. Jest pełnoetatowym pisarzem niezależnym, ale ucieka, by podróżować jak tylko może. Więcej o niej piszesz o jedzeniu, alkoholu, popkulturze i życiu na c0ws.com.
Większość ludzi zna standardową kapustę kimchi z napa. Jednak nie tak wielu ludzi zdaje sobie sprawę, że pikantne, sfermentowane danie narodowe Korei można wyprodukować z kilkudziesięciu innych warzyw. W Korei jest ponad 200 rodzajów kimchi, w tym wiele odmian regionalnych i sezonowych.
Tutaj, na Florydzie, sezon CSA nagrzewa się, gdy pogoda zaczyna się ochładzać. Kiedy mój pierwszy udział obejmował funt i pół maleńkiej białej i czerwonej rzepy , wiedziałem, że będą idealne dla kimchi.
Kimchi to bardzo wyrozumiały przepis. Jeśli nie masz koreańskiej czerwonej papryki, zamień pieprz cayenne lub pokruszony pieprz. Wegetariański? Pomiń sos rybny. Poprzez ciągłe ulepszanie w oparciu o twoje preferencje i to, co masz pod ręką, możesz stworzyć wiele rodzajów kimchi do swojego stołu.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta rzepy
- 1/4 kubków alt (sól koszerna lub konserwowa)
- 1 Kwarta wody
- 1 łyżka czosnku (drobno mielonego)
- 1 łyżeczka imbiru (drobno mielonego)
- 2 łyżki płatków czerwonej papryki (koreański)
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 do 3 scallionów (pokrojonych w 1-calowe kawałki)
Jak to zrobić
- Pokrój rzepę na pół cala.
- Sól rzepa. Użyj rąk, aby całkowicie wymieszać sól i rzepy, masując sól do warzyw. Rzepa zacznie mięknąć trochę i wydzielać solankę. Przykryj talerz i odważ nim puszkę fasoli lub inny ciężki przedmiot. Pozwól usiąść na kilka godzin.
- Opłucz i osusz swoje rzepy. W przeciwnym razie możesz skończyć z wynikami, które są zbyt słone.
- Połącz pozostałe składniki z rzepą i dobrze wymieszaj.
- Spakuj swoje kimchi w słoik do przechowywania o wielkości kwadratu. Popchnij warzywa, aby zostały zanurzone w solance. Upewnij się, że masz co najmniej cal miejsca na głowę. Uszczelnij słoik. Lubię używać śluzy wykonanej z pokrywką ReCAP Mason Jar i kilkoma zakupionymi częściami. Jeśli nie masz tych dostępnych, możesz utrzymać go z nadciśnienia podczas fermentacji, poprzez codzienne odbijanie słoika.
- Czekać! Twój mały słoik kimchi powinien siedzieć w temperaturze pokojowej podczas fermentacji. Umieść spodek lub płytkę pod słoikiem, aby uniknąć bałaganu, jeśli się przepełni. Smakuj co kilka dni, aby przekonać się, kiedy jest wystarczająco dojrzałe dla twoich upodobań. Lubię mój około tygodnia. Im dłużej pozwolisz mu fermentować, tym, co dostanie.
- Kiedy twoje kimchi osiągnie pożądany poziom fermentacji, umieść go w lodówce.
Będzie trwać przez kilka miesięcy, ale najprawdopodobniej skosztujesz go szybciej, gdy będziesz go używał w frytkach, w zupach, jako dodatek do makaronu lub prosto ze słoika.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 25 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3,753 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |