Grilluj doskonały stek w czterech prostych krokach
Ponieważ jest to czas, temperatura i przyprawa, gotowanie stek jest świetnym sprawdzianem twoich umiejętności kulinarnych. I jest wiele na linii, ponieważ dobry krój mięsa nie jest tani. Co oznacza, że złym podejściem jest cios w twoje kubki smakowe, twoje ego i twój portfel.
Gotowanie idealnego stek może nie być najłatwiejszą rzeczą na świecie, ale dzięki praktyce możesz ją opanować. Oto jak gotować idealny stek za każdym razem.
1. Wybierz odpowiedni krój mięsa
Pierwszym krokiem przy gotowaniu idealnego steku jest wybór właściwego kawałka mięsa . Oznacza to delikatny krój z dużą ilością marmurków . Co sprawia, że krój mięsa jest delikatny? Jeśli pochodzi od części krowy, która nie ma zbyt dużego wysiłku fizycznego, będzie delikatna. Ponadto, niektóre kawałki mają naturalnie więcej tkanki łącznej niż inne, co sprawia, że trudno je żuć.
Dlatego najlepsze kawałki mięsa wołowego do przygotowania doskonałego steku będą pochodzić z mniej sprawnych części krowy i mają małą tkankę łączną. Mówiąc ogólnie, mówimy o cięciach z żeber, krótkich kawałków i krótkich kawałków polędwicy. Przykłady obejmują stek z ribeye, stek z polędwicy (np. Filet mignon), stek z kości T, stek z porterhouse i stek z New York Strip .
Przeczytaj więcej o wyborze najlepszego kawałka mięsa: Jaki jest najlepszy stek?
2. Przygotuj stek na grilla
Przygotowanie steku do grillowania polega na przyprawieniu go i uzyskaniu odpowiedniej temperatury.
Problem z temperaturą polega na tym, że zimny stek będzie dłużej grilował niż stek zbliżony do temperatury pokojowej. A dłuższy czas gotowania sprawia, że stek jest trudniejszy. Więc nigdy nie jest dobrym pomysłem grillowanie zimnego steku. To, co lubię robić, to wyciągnąć stek z lodówki około 20 minut, zanim planuję go ugotować.
Jeśli chodzi o przyprawę, najlepszym sposobem na przystawkę do steków jest koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Na koniec lubię szczotkować odrobinę oczyszczonego masła na stek, zanim go usmażę. To dodaje smaku i pomaga zapobiec przyklejaniu się steku do grilla.
Oto dwa artykuły bardziej szczegółowe:
3. Grill stek
Grillowanie to najlepszy sposób na przyrządzenie steku. To dlatego, że grill robi się naprawdę gorący, co z kolei oznacza, że stek gotuje się szybko. Chociaż istnieją alternatywy dla grillowania, celem jest gotowanie steku w wysokiej temperaturze przez krótki czas, a grillowanie osiąga ten cel doskonale. Najlepszym sposobem na grillowanie stek jest bardzo gorące grilowanie, a następnie umieszczenie przygotowanego steku na grillu i nie należy go dotykać. Po około trzech minutach odwróć to.
Bardzo ważne: nie używaj widelca lub szpikulca ani żadnych innych narzędzi do przekłuwania, aby przełamać stek. Nie chcesz szturchać żadnych dziur w steku, ponieważ jego soki wyciekną. Jedynym narzędziem, które powinieneś użyć do obrócenia steku, jest para szczypiec. Długi zestaw szczypiec jest dobry, abyś nie palił rąk.
Po odwróceniu stek, grilluj go przez kolejne dwie minuty lub więcej, w zależności od tego, jak gruba jest i jak gorący jest twój grill.
Idealny średnio-rzadki stek będzie różowy (nie czerwony) w środku i między 130 F a 140 F. Ale nie potrzyj go termometrem ani nie pokrój go, aby zobaczyć, jaki to jest kolor. Po prostu pozwolisz, aby wszystkie soki wyciekły.
Aby sprawdzić, jak się robi stek, wystarczy nacisnąć środek stek kciukiem. Jeśli czuje się miękki lub galaretowaty, nie jest to jeszcze zrobione. Kiedy środek steku odskakuje po naciśnięciu, jest to idealnie średnio-rzadkie. Pamiętaj, że powinien się wycofać. Jeśli jest tylko twardy i twardy, rozgotowałeś go .
Oto para artykułów, które wyjaśniają więcej na temat grillowania steku:
4. Pozwól stekowi odpocząć
Jest jeszcze jeden krok w gotowaniu idealnego steku i na szczęście jest to bardzo łatwy krok, ponieważ wymaga absolutnie nic przez kilka minut. Stek musi odpocząć przez kilka minut, w ciepłym miejscu, zanim go pokroicie.
Powodem, dla którego to robimy, jest zapewnienie, że stek jest tak soczysty, jak to tylko możliwe. Jeśli za wcześnie pokroisz w stek, wszystkie soki się rozleją. Ale poczekaj kilka minut, a te soki osiądą w steku. Dobrą zasadą jest odpoczynek stek na około pięć minut na każdy cal grubości.
Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź ten artykuł: Odpoczynek stek .