To kruche ciasto jest lekkim, słodkim, kruchym ciastem, używanym do wyrobu tart i małych ciast. To takie łatwe do wykonania: ubij masło i cukier w mikserze stojącym z przystawką do łopatek, następnie dodaj jajka, a następnie mąkę. To dokładnie tak, jak wytwarzanie ciasta na ciastka.
W rzeczywistości samo ciasto jest w zasadzie ciastem. Jeśli wylałeś ją na ciasteczko i upiekłeś, dostałeś kruche ciasteczka.
Pomaga utrzymać masło w chłodzie - zapobiega to zbyt szybkiemu tworzeniu się glutenu w mące, który wytworzyłby raczej ciągnącą się niż lekką i kruchą skorupę ciasta. Konsystencja, jakiej pragniesz, jest prawie jak kruche ciasteczko kruche .
Powodem, dla którego nazywa się to krótkim ciastem, a właściwie powodem, dla którego skrócenie nazywa się skróceniem, jest fakt, że tłuszcze dosłownie skracają pasma glutenu, tak że zamiast rozwijać się w długie elastyczne łańcuchy, jak w przypadku ciasta chlebowego, pozostają krótkie i kruche.
To sprawia, że ciasto jest trudniejsze w obróbce, ponieważ ma tendencję do rozpadania się. Dlatego najlepiej przyrządzać małe tarty (4-5 cali). Próba rozciągnięcia go na 9-calowy lub 11-calowy patelnię bez rozdrabniania na wiele kawałków, a następnie próba naprawienia tych kawałków razem, będzie ćwiczeniem z frustracji, jeśli nie jawną próżnością.
Możesz również użyć tego kruchego ciasta do przyrządzania pikantnych tart - po prostu pomiń cukier. I pamiętaj, nie mieszaj zbyt często ciasta ani nie mieszaj go zbyt szybko. Spowoduje to przepracowanie glutenu. Zamiast światła i kruchości, dostaniesz coś bliżej do pizzy.
Można zastąpić skrócenie warzyw lub smalec na pół masła, o ile całkowita suma wynosi 250 gramów. Masło jest o wiele bardziej aromatyczne niż skrócenie.
Zauważ, że musisz schłodzić ciasto przez kilka godzin, aby umożliwić rozluźnienie się glutenu. Jeśli jesteś w pośpiechu, prawdopodobnie możesz uciec z chłodzeniem przez godzinę. Ale bez względu na to, upewnij się, że ciasto wróci do temperatury pokojowej, zanim spróbujesz je rozłożyć, lub na pewno się rozpadnie.
Musisz użyć mąki, aby ciasto nie przylgnęło do wałka, ale używaj najmniejszej ilości mąki, której możesz uciec. Im więcej mąki, tym cięższe będzie ciasto.
Aby uzyskać dokładność, podane poniżej ilości składników podane są w masach, a nie w objętości. Potrzebujesz cyfrowej skali, która może być ustawiona na gram.
Co będziesz potrzebował
- 375 gramów mąki cukierniczej (przesianej)
- 250 gramów masła niesolonego
- 95 gramów cukru
- 70 gram jaj (pobity)
- 1/4 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Używając mieszadła łopatkowego miksera stojącego z małą prędkością, połącz masło, cukier i sól, aż zostaną całkowicie wymieszane.
- Dodaj jajka i mieszaj, dopóki nie zostaną włączone.
- Dodaj mąkę. Będziesz mieszał tylko do momentu, w którym mąka zostanie w pełni włączona, a nie dłużej.
- Chłodzić ciasto przez 3-4 godziny przed użyciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 527 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sód | 62 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 8 g |