Grzyby kurkowe (gatunki Cantharellus ) są cenione przez łowców grzybów i kucharzy restauracyjnych, ale są dostępne tylko przez kilka miesięcy w roku. Trawienie to od dawna znany sposób na zachowanie kurków przez cały rok.
Co będziesz potrzebował
- Pieczarki 3/4 funta (kurki)
- 1 1/4 kubka octu jabłkowego
- 1/4 szklanki wody
- 1 1/2 łyżki miodu
- 2 łyżeczki soli (koszerne lub inne nie-jodowane sól, podzielone)
- 1 liść laurowy
- 3 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego tymianku)
- 1/2 łyżeczki całego ziela angielskiego (lub przyprawowych jagód benzoesu Lindera)
- 1/2 łyżeczki całego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Oczyść grzyby z kurnika. Zignoruj ostrzeżenie, którego czasami słyszysz, aby nigdy nie używał wody do mycia grzybów - dobrze jest dać kurkom delikatny peeling w czystej wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Pokrój wszystkie spleśniałe lub ciemne plamy.
- Kiszone kurki wyglądają szczególnie atrakcyjnie w słoiku (i na talerzu), gdy widać ich kształt lejka i zwinięte krawędzie. Pozostaw małe i całe, a tylko większe w połowie lub co najwyżej w ćwiartki.
- Ogrzewać dużą patelnię na średnim i małym ogniu. Nie dodawaj oleju ani masła. Dodaj grzyby i gotuj, często mieszając, aż kurki zaczną wypuszczać swoje soki. Ponieważ kurki są względnie suchymi grzybami, zajmie to tylko około 5 minut.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli. Sól będzie wydzielała płyn pozostały w grzybach. Gdy to się zacznie, dodaj pozostałą łyżeczkę soli wraz z octem, wodą, cukrem, tymiankiem i przyprawami. Obróć ciepło do wysokiej wartości i poczekaj, aż ciecz zacznie wrzeć. Daj mu mieszankę lub dwie, aż dojdzie do wrzenia.
- Zredukuj ciepło do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Za pomocą łyżki z otworami przesuń kurki do czystego szklanego słoika. Zalej solanką. Upewnij się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką. Przykryj szczelnie.
- W tym momencie masz dwie możliwości: możesz po prostu przenieść słoik do lodówki. Pikantne utwory będą przechowywane przez co najmniej 6 miesięcy.
W celu dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej należy użyć słoika do konserw, upewniając się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką i że między powierzchnią żywności a krawędzią słoika znajduje się pół cala przestrzeni nad zawartością. Nie trzeba sterylizować słoika dla tego przepisu. Wytrzyj brzeg słoika do sucha czystym ręcznikiem lub papierowym ręcznikiem. - Nakręć pokrywkę do puszki i przeprowadź proces w wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut (wyreguluj czas, jeśli jesteś w puszce na dużej wysokości ). Nieotwarte, kiszone kurki zachowają przez co najmniej jeden rok, ale przesuwają je do lodówki po otwarciu słoika. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na metodę marszczenia lodówki, czy też wykonasz dodatkowy krok w konserwach swoich marynowanych kurków, odczekaj co najmniej miesiąc, zanim pojawią się smaki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1081 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |