Ser dzieli się na kategorie według wielu różnych cech, takich jak rodzaj użytego mleka, tekstura sera i rodzaj skórki. Jedną z tych kategorii jest "miękkie dojrzewanie", które odnosi się do wielu z tych cech jednocześnie. Miękko dojrzewający odnosi się do rodzaju skórki na konkretnym stylu sera, tekstury sera oraz tego, w jaki sposób ser dojrzewa (lub dojrzewa). Sery w kategorii miękko dojrzewających są również określane jako sery typu bloomy skórka .
Sery miękko dojrzewające mają cienką, białą lub kremową skórkę, która jest miękka i jadalna, a czasami nieco rozmyta. Skórka jest często bez smaku, ale jeśli ser jest zbyt dojrzały, może mieć nieprzyjemny zapach i smak podobny do amoniaku. Tekstura miękkiego dojrzewającego sera jest miękka lub półmiękka, często bardzo kremowa i soczysta, a czasami nawet ciekła. Smak miękko dojrzewających serów jest zwykle opisany jako maślany, grzybowy, kremowy, trawiasty i / lub czosnkowy.
Ser miękko dojrzewający ma pleśń (Penicillium candidum, camemberti lub glaucum) dodany do mleka lub spryskany przez koło sera. Ta pleśń tworzy miękką, białą skórkę, a także pomaga dojrzeć ser od zewnątrz. Oznacza to, że ser zaczyna dojrzewać najbliżej skóry, a środek koła serowego jest ostatnią częścią do dojrzewania. Jeśli kiedykolwiek pokroiłeś w kółko brie lub ser potrójnie kremowy, który jest miękki i ciekły na brzegach oraz jaśniejszy kolor i twardsza tekstura w środku, zobaczyłeś przykład tego.
Po wbiciu koła sera nie dojrzewa ono dalej.
Jeśli ser nie jest sklasyfikowany jako miękko dojrzewający, oznacza to albo świeży ser, umytą skórkę ze skórki, albo naturalny ser skórki.
- Świeży ser : Świeży ser nie ma skórki i nie dojrzewa przez dłuższy czas
- Umyty skórka z serem : ser, który został zanurzony lub wytarty jakimś płynem. Skórka jest zazwyczaj czerwona lub pomarańczowa.
- Ser naturalny skórka : poza naturalnym serem skórka twardnieje naturalnie w kontakcie z powietrzem.
Kilka przykładów miękko dojrzewających serów
- ser Brie
- ser Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Trujące drżenie
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Potrójny krem z Champlain Valley
- La Tur
- Kunik z Nettle Meadow
- Zielona wełna Farm Wooly Rind
- Mt. Grzyb Townsend Creamery's Seastack