Sos Chasseur, od francuskiego słowa "myśliwy", podawany jest z dziczyzną, królikiem i innymi potrawami z dziczyzny. Jest zrobiony z saute'ed grzybów i szalotki i białego wina redukcji, która jest następnie gotowane w podstawowy demi-glace .
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka pieczarek (w plastrach)
- 1/4 szklanki szalotki (posiekane)
- 1 szklanka białego wina
- 1 kwarta
- demi-glace
- 1 szklanka pomidorów (pokrojona w kostkę)
- 1 łyżki natki pietruszki (posiekane)
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem podgrzej masło na średnim ogniu, aż zrobi się spienione. Dodaj grzyby i szalotki i podsmażaj, aż grzyby będą miękkie, a szalotki będą półprzezroczyste, około 5 minut.
- Dodaj wino, podgrzewaj, aż płyn się zagotuje, a następnie nieco obniż temperaturę i kontynuuj gotowanie, aż ciecz zmniejszy się o około trzy czwarte.
- Dodaj demi-glace i pokrojony w kostkę pomidor, następnie zmniejsz ogień do duszenia i zmniejsz przez około 5 minut.
- Dodaj posiekaną natkę pietruszki i od razu podawaj.