Jest tak wiele powtórzeń rybnego curry, możesz się zgubić, zastanawiając się, które najlepiej wypróbować jako pierwsze. Ta tradycyjna receptura curry rybnej jest przygotowywana z całych parzch phoran nasion i ma trochę kopa z czerwonymi chili. Składniki użyte do tego pokazują mieszankę wschodnich i północnych indyjskich kulinarnych wpływów, więc jest to dobre miejsce na rozpoczęcie przed ukończeniem regionalnych specjałów, takich jak Goan lub Mangalorean curry rybne. Podawaj ją na łóżku gorącego, zwykłego gotowanego ryżu.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty (1 kilogram) ryby pokroić w plastry o grubości 1 "(to curry smakuje najlepiej z Rohu, ale można użyć dowolnej ryby o twardym białym miąższu)
- 4 łyżki stołowego oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa
- nasiona gorczycy
- 2 łyżki stołowe
- nasiona kminu
- 8 suchych czerwonych chili
- 1 łyżeczka pańszczyny phoran (patrz przepis poniżej)
- 10 do 12 liści curry
- 1 dużą cebulę zmieloną na pastę
- 1 łyżka stołowa imbiru
- 1 łyżka czosnku
- 2 duże pomidory pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka
- proszek turmerowy
- 1 łyżeczka proszku garam masala
- 3 do 4 łyżek stołowych kokosowego proszku
- Kula tamaryndowca wielkości orzecha włoskiego nasączona 1/2 szklanki gorącej wody
- 2 szklanki gorącej wody
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Ogrzać patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i upiec suche czerwone papryczki chilli, musztardę i kminek, aż zaczną uwalniać swój aromat. Ostudzić i zmielić na drobny proszek.
- Zmiel pomidory, kurkumę, proszek garam masala , kokos i proszek w gładką masę. Trzymaj się z boku. Ściśnij namoczone tamaryndowca, aby usunąć całą miazgę.
- Rozgrzać olej na szerokiej patelni z dużym dnem i dodać paulę phoran (patrz przepis tutaj) i liście curry. Gdy przestaną się rozpylać, dodaj pastę cebulową i usmaż do jasnobrązowego.
- Dodaj imbir i czosnek pasty i smażyć przez 3-4 minuty.
- Dodaj pastę z pomidorów i przypraw i usmaż, aż olej zacznie oddzielać się od masy.
- Dodaj 2 szklanki gorącej wody i miazgi z tamaryndowca do tego masala i zamieszaj, aby dobrze wymieszać.
- Doprowadzić sos do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu.
- Delikatnie dodaj rybę do tego sosu i gotuj do zrobienia.
- Udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem.
Wskazówki dotyczące gotowania i podstawienia składników
Użyj liści kolendry do przyozdobienia i wyciśnij trochę soku na wierzchu, aby go ukończyć. Można też podawać go na ryżu basmati i ułożyć na wierzchu świeżo pokrojoną, cienką cebulę. Jeśli wydaje się ziarnisty, zmielić wszystkie nasiona lub po prostu użyć już zmielonych przypraw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 263 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 283,444 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 5 g |