Przepis na wątróbkę i cebulę w stylu weneckim

Fegato alla Veneziana (drobno pokrojona wątroba z delikatnie duszoną cebulą) to jedna z najbardziej klasycznych potraw weneckich, a nawet ci, którzy zazwyczaj nie lubią wątroby, lubią ją. Przepis będzie służył 4 parom bardzo dobrze z kremową polentą lub puree ziemniaczanym .

Co będziesz potrzebował

• 7/8 funta / 400 g. wątroba (najlepiej cielęca i idealnie od młodego zwierzęcia, wołowina będzie działała w razie potrzeby, pokrojona cienko, 2 mm lub około 1/8 cala)
• 7/8 funt cebuli (obrane i drobno pokrojone)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła (niesolone)
• 1 do 2 łyżek stołowych (lub niesolonych)
• bulion )
• Sól i czarny pieprz do smaku
• 1/3 szklanki pietruszki (drobno rozdrobnione)
• Opcjonalnie: 1/2 cytryny (sok z cytryny)

Jak to zrobić

1. Rozgrzać olej i masło na dość głębokim patelni, na małym ogniu i delikatnie ugotować cebulę, okryć przez około 40 minut. Chcesz więdnąć i ugotować bez barwienia, więc uważaj, aby nie ustawić płomienia zbyt wysoko . Sprawdzaj je od czasu do czasu, a jeśli wyschną, dodaj łyżkę lub dwie buliony.
2. Gdy czas minie, zwiększ płomień, aby lekko pokolorować cebulki, a kiedy są lekko złote, ponownie podnieś płomień i dodaj wątrobę.

1. Gotuj szybko, delikatnie mieszając i obracając plasterki wątroby przez około 3 1/2 minuty. Sól do smaku, ugotuj kolejne 30-40 sekund i obróć fegato alla veneziana na rozgrzane danie.
2. Dopraw dojedzaj świeżo startym pieprzem, kurzu drobno posiekaną natką pietruszki. Jeśli chcesz, dopraw do smaku sok z cytryny.

Wariacje:

• Niektórzy marynują drobno pokrojoną wątrobę w zimnej wodzie zakwaszonej octem o pojemności 4 filiżanek lub w mleku przez 2 godziny przed jej ugotowaniem.
• Inną opcją jest użycie tylko masła i bez oliwy z oliwek.
• Inni dodają do garnka ćwierć filiżanki bulionu, sosu mięsnego lub białego wina (być może z odrobiną octu), gdy dodają wątrobę.
• Możesz również dodać dwie łyżki gęstego kremu, gdy dodadzą wątrobę.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	552
Całkowita zawartość tłuszczu	22 g
Tłuszcz nasycony	7 g
Tłuszcz nienasycony	10 g
Cholesterol	23 mg
Sód	477 mg
Węglowodany	82 g
Błonnik pokarmowy	13 g
Białko	15 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)