Węgierskie słodkie bułeczki są znane jako bukta . Kiedy są wypełnione dżemem, są znane jako lekváros bukta . Bukta nazywane są buchty po czesku i po polsku. Zaadaptowałem ten przepis z "Helenskich przepisów węgierskiego dziedzictwa " autorstwa Helen Szabo i Clary M. Czegeny. Przepis wymaga śmietany, ale zastąpiłem zwykły jogurt grecki, ponieważ to było to, co miałem w domu i to się udało. Ciasto jest łatwe do zrobienia i wspaniale się z nim pracuje. Można go podawać bez wypełnienia dżemem, ale jest jeszcze lepszy, gdy jest nadziewany morelowym lub śliwkowym lekarem . Opcjonalne nadzienia to mak, orzech i słodzony ser. Właśnie zrobiłem trochę śliwkowego dżemu i zdecydowałem się go użyć i zadziałało jak czar. Podobnie jak w przypadku większości receptur, są nieskończone wariacje i bukta nie różnią się. Helen Szabo używa słodkiego ciasta wyhodowanego drożdżowo, podobnego do tego, co można wykorzystać do bułeczek cynamonowych lub houski bez rodzynek.
Clara Czegeny mówi, że słowo bukta pochodzi od wyrażenia "ki-bukni", co oznacza "rozlewać się lub wypaść przypadkowo", ponieważ gdy bułki wyjdą z piekarnika, są wyrzucane lub wylewane z formy do pieczenia.
"Pierwotnie Buchteln był czeskim słodkim daniem" - mówi Czegeny. Ale z czasem stali się częścią kuchni austro-bawarskiej-węgierskiej. Cóż za niezwykła okazja na przekąskę po szkole, jeszcze ciepłą z pieca!
Oto większe zdjęcie węgierskich Jam-Filled Sweet Rolls lub Lekváros Bukta.
Co będziesz potrzebował
- Dowód drożdży:
- 2 pakiety aktywnych suchych drożdży
- 1/2 szklanki mleka (letniej)
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- Basic Sweet Dough:
- 4-5 filiżanek uniwersalnej mąki
- 4 duże żółtka
- 1 szklanka zwykłego greckiego jogurtu (lub kwaśnej śmietany)
- 1 1/2 łyżeczki wanilii
- 4 uncje masła (niesolone, 1 laska, zmiękczone)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki mleka (letniej)
- 3 kubki zacięcia (lub wypełnienie wyboru)
- 2 uncje masła (niesolone, stopione)
- 1 duże jajko (pobity)
- Udekorować: cukier puder
- Vanilla Custard:
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/4 szklanki mleka
- 1 fasola waniliowa (zeskrobana)
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
Jak to zrobić
- Aby udowodnić drożdże: w małej misce lub szklanej miarce połącz drożdże z 1/2 szklanką letniego mleka i cukru. Posyp mąką i wymieszaj widelcem. Pozwól dowodu, aż szampan.
- Aby zrobić ciasto: W dużej misce do mieszania za pomocą duńskiej trzepaczki do ciasta lub drewnianej łyżki lub miksera stojącego z przystawką do łopatek, wymieszać mąkę, żółtka jaj, jogurt lub śmietanę, wanilię i sól. Dodaj 4 szklanki mąki i wymieszaj. W tym momencie ciasto będzie kruche. Dodaj mieszaninę drożdży i pozostałe 1/2 szklanki mleka i mieszaj, aż dobrze się połączą. Jeśli to konieczne, dodaj do 1 dodatkowej mąki z kubka, aby uzyskać gładkie, ale lepkie ciasto. Ciasto prawdopodobnie nie wyczyści boków miski. Zgarnij boki miski, przykryj natłuszczoną folią plastikową i pozwól jej się podnieść, aż podwoi się.
- Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Przeturlaj się do 1/2 cala grubości. Użyj foremki do pizzy do cięcia ciasta na 2-calowe 2-calowe kwadraty (w razie potrzeby możesz pokroić większe kwadraty). Pozwól odpocząć, przykryć, 10 minut, podczas przygotowywania patelni do pieczenia. Dwie patelnie (13x9 cali) z papierem pergaminowym (nie pomijaj tego kroku), a następnie maskuj pergamin. Połóż około 1 łyżki stołowej nadzienia na każdym polu ciasta. Zwiń, całkowicie zamykając wypełnienie. Połóż po 25 rolek, z szwem w dół, do przygotowanych garnków, szczotkując blaty i boki rolek roztopionym masłem. Chcesz, aby rolki były dość blisko siebie, aby rosły razem.
- Przykryj rolki smarem plastycznym i uformuj, aż się podwoją. Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Szczotka rozkręca bułeczki z pobitym jajkiem. Piec 25-35 minut lub do złotej. Wyjmij natychmiast z piekarnika. Odpocznij 5 minut, a następnie wyrzuć na deskę do krojenia. Odwróć się, prawą stroną do góry i szczotki z każdym pozostałym stopionym masłem. Umieść słodkie bułki na talerzu i natychmiast odkurz je cukrem cukierniczym. Podawaj na gorąco z gorącym kremowym sosem waniliowym, jeśli chcesz (patrz poniżej). Bukta dobrze się zamarza.
- Aby zrobić sos waniliowy z kremem: W małym rondlu weź krem, mleko, ocierać wanilii i 1/2 szklanki cukru do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, dodaj skrobię kukurydzianą i ciągle mieszaj, aż sos zgęstnieje, około 5 minut. Podawaj gorące na bukta.