Dobosh torte, zwany także tortem perkusyjnym lub dobos torta , to węgierski biszkopt składający się z siedmiu warstw wypełnionych bogatym kremem czekoladowym i zwieńczony karmelem.
Został wymyślony przez węgierskiego (niektórzy twierdzą, że był Austriakiem) cukiernika Jozsefa C. Dobosa w 1884 roku.
Boki ciasta są zwykle posmarowane masłem, a czasem pokryte mielonymi orzechami laskowymi, kasztanami, orzechami włoskimi lub migdałami, a wykonane w okrągłej lub bochenkowej misce. Dobos torte jest na równi z innym eleganckim węgierskim deserem, sutemeny Rigo Jancsi .
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto:
- 8 uncji masła niesolonego w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 4 duże jaja w temperaturze pokojowej (lekko pobity)
- 1 1/2 filiżanek uniwersalnej mąki
- 1 łyżeczka
- wanilia
- Do wypełnienia:
- 8 uncji półsłodkiej czekolady (posiekane)
- 2 uncje niesłodzonej czekolady (posiekane)
- 1 funtowe, niesolone masło w temperaturze pokojowej
- 5 dużych białek w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- Do glazury karmelowej:
- 2/3 szklanki cukru
- 1/3 szklanki wody
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Podgrzej piekarnik do 350 F. W dużej misce, śmietanę 8 uncji masła i 1 szklankę cukru do lekkiego i puszystego. Pokonaj 4 jajka, po jednym na raz, następnie mąkę i wanilię, aż uzyskasz gładkość.
- Lekko powlecz dno 7 (9-calowych) okrągłych patelni lub upiecz tak wiele warstw jednocześnie, ponieważ masz 9-calowe miseczki do ciast i wykorzystaj je ponownie, aby upiec resztę rzadkiego ciasta za pomocą sprayu do gotowania.
- Zważyć ciasto, pamiętając, aby odjąć w stosunku do masy miski. Podziel tę liczbę przez 7 i to ile uncji potrzebujesz na każdą patelnię, aby stworzyć równe warstwy.
- Piec przez 7 minut lub do momentu, gdy krawędzie będą bardzo lekko brązowe. Nie napalaj się. Wyjąć z piekarnika, poluzować warstwę i natychmiast odwrócić na stojak na ciasto. Kontynuuj, aż zostanie użyte całe ciasto.
Wypełnij
- Rozpuść oba czekoladki w mikrofalówce i odłóż na bok, aby ostygły. W dużej misce ubij masło o masie 1 funta na niskim poziomie przez 2 minuty, następnie na podłożu przez 3 minuty i na końcu na wysokim poziomie przez 5 minut.
- Umieść 5 białek jaj i 1 szklankę cukru w podwójnym kotle na średnim ogniu. Delikatnie wyciśnij do 120 F. Przenieś do miski miksującej i uderzaj wysoko, aż uformują się sztywne szczyty.
- Złóż roztopioną i schłodzoną czekoladę do masła, a następnie złóż białko, aż znikną wszystkie ślady bieli. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Przygotuj glazurę karmelową
- Ułóż 1 warstwę ciasta na stojaku z ciastem na patelni, aby złapać kroplówki. Zmieszaj 2/3 szklanki cukru i 1/3 szklanki wody w małym ciężkim rondlu.
- Bez mieszania gotować, aż cukier się rozpuści, dojrzeje i zacznie ciemnieć w kolorze. Wirując patelnię, gotuj, aż karmel stanie się złotobrązowy.
- Natychmiast wylać karmel na warstwę ciasta. Za pomocą noża z masłem szybko oceń glazurę, zanim uformuje się 16 równych klinów bez przecinania.
Złóż tort
- Ułóż 1 warstwę ciasta na talerzu do serwowania lub w 9-calowym patelni sprężynowych, aby użyć go jako prowadnika i rozłóż na 1/8 cala nadzienia.
- Powtórz z pozostałymi warstwami i częściami wypełnienia i zakończ szkliwioną warstwą na wierzchu.
- Użyj reszty nadzienia, aby przykryć boki ciasta. W razie potrzeby posypać wybranymi orzechami. Zamrażać.
- Aby podać, pokrój wzdłuż linii zaznaczonych w szkliwie karmelu.
Dwa rodzaje karmelu
Istnieją setki przepisów na węgierski tort Dobosh. Istnieje słabe naśladownictwo, że niektóre katalogi żywności są wystawiane, a inne, które zostały przywłaszczone z kuchni węgierskiej lub austriackiej, ale nie są autentyczne. W tej tradycyjnej recepturze karmel zrobiony jest z wody.
Istnieją dwa różne rodzaje podstawowego karmelu - mokry karmel, w którym cukier jest topiony wodą (jak w tym przypadku) i gotowany lub suchy karmel, w którym cukier jest gotowany sam, aż upłynni się i skarmelizuje. Ten tradycyjny przepis na ciasto Dobosh wykorzystuje mokry karmel.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 580 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 26 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 92 mg |
| Sód | 147 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |