Aby zrobić beza, będziesz potrzebował białek jajek , cukru (superpłynnego) piekarni i kremu z kamienia nazębnego. Do każdego przepisanego w recepturze białego jajka potrzebujesz 1/4 szklanki cukru.
Znajdź dużą miedzianą, ze stali nierdzewnej lub szklaną misę i upewnij się, że jest nieskazitelnie czysta. Plastikowe miski mogą przenosić tłuszcz, który zapobiegnie tworzeniu sztywnych szczytów białka.
Będziesz potrzebować miarki i miarki oraz małej miski lub dzbana do umieszczenia białka, zanim dodasz je osobno do miski. Mając tymczasową miskę ratuje się podrzucaniem wszystkich białek, jeśli przebije się żółtko.
Możesz ubić jajka ręcznie, ale nie polecam tego. Więc używaj miksera elektrycznego i ponownie upewnij się, że naganiacze są czyste.
02 z 10
Oddziel jajka
Rozdzielanie jaj. Fiona Haynes
Nieco starsze jaja działają najlepiej, przez co mam na myśli jajka, które mają kilka dni. Jajka najlepiej dzielą się, gdy są zimne.
Istnieją różne sposoby rozdzielania jaj . Możesz użyć małego narzędzia, tak jak ja, albo możesz roztrzaskać skorupkę i zebrać żółtko od połowy do drugiej, jednocześnie pozwalając prześledzić biel. Niebezpieczeństwo polega na tym, że zbyt łatwo jest przebić żółtko. Niektórzy ludzie lubią opróżniać żółtko w swoje (czyste) dłonie i pozwolić, by biel prześlizgnęła się. Rób to, co działa najlepiej dla Ciebie.
Upewnij się, że żadne żółtko się nie prześlizgnie. Jeśli tak, odrzuć biały. Z tego powodu, jak sugerowałem w kroku pierwszym, najlepiej najpierw oddzielić białka od małej miski, a następnie przenieść je kolejno do miski miksującej. W ten sposób, jeśli jedno żółtko zanieczyszcza białko, dotyczy to tylko jednej z partii i nie marnujesz ich wszystkich.
Po rozdzieleniu białek jajek chcemy, aby osiągnęły one temperaturę pokojową. Zajmuje to około 30 minut. Jaja o temperaturze pokojowej będą bardziej obszerne po pobiciu.
03 z 10
Wyłóż arkusz Cookie z pergaminem
Narysuj okrąg na pergaminie. Fiona Haynes
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Wyłóż kartkę z ciasteczkiem na pergamin i prześledź krawędź 8-9-calowej blaszki lub tartej patelni ołówkiem.
04 z 10
Pokonaj białko jaja do etapu miękkiego szczytu
Pokonaj Białka Białka do Soft Peaks. Fiona Haynes
Ubij białka na średnią prędkość, aż będą pieniste, a następnie dodaj 1/4 łyżeczką śmietany z kamienia nazębnego. Kontynuuj bicie aż do etapu miękkiego szczytu, co oznacza, że szczyty będą się pochylać podczas usuwania naganiaczy.
05 z 10
Dodaj łyżeczkę cukru łyżką
Dodaj cukier stopniowo. Fiona Haynes
Pokonaj białka z dużą prędkością i dodaj łyżeczkę cukru łyżką stołową. Pozwól, aby każda łyżka do rozpuszczenia została dodana przed dodaniem następnego. Jest to najbardziej czasochłonna część tworzenia beza. Cukier superfina działa najlepiej w tym przypadku. Będziesz potrzebował 1/4 szklanki cukru na jajko, więc 3/4 szklanki na 3 białka jaj lub 1 kubek na 4 białka jaj.
06 z 10
Beat Until Stiff Peaks Form
Ubijaj białka aż do sztywnego i błyszczącego. Fiona Haynes
Tutaj ludzie mają kłopoty. Jeśli jest jakikolwiek ślad tłuszczu lub tłuszczu, prawie niemożliwe jest doprowadzenie białek do sztywnego szczytu. To tylko jeden z wielu błędów beza, które ludzie popełniają. Kontynuuj dodawanie łyżki cukru łyżką stołową, aż cukier się rozpuści, a białka jajek będą sztywne i błyszczące.
07 z 10
Ułóż beza na papierze pergaminowym
Ułóż beza na pergaminie. Fiona Haynes Za pomocą czystej szpachelki ułóż beza na kółku, które narysowałeś na papierze pergaminowym. Rozłóż bezę i zostaw krawędzie wyżej niż środek.
08 z 10
Piec w wolnym piekarniku
Piec bezy. Fiona Haynes
Piec beza w wolnym piekarniku (większość receptur sugeruje 250 stopni) na jedną godzinę. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw beza w piekarniku na 2-3 godziny do wyschnięcia. Następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
Ostrożnie odseparuj bezy od papieru pergaminowego i przechowuj beza w hermetycznym pojemniku, aż będzie gotowy do użycia.
09 10
Uzupełnij swoją bezę
Najlepsza beza z beztłuszczowym batem i świeżymi owocami. Fiona Haynes Pokrój beza beatem bez tłuszczu lub zmiękczonym niskotłuszczowym mrożonym jogurtem i sezonowymi świeżymi owocami.