Kangkung to Ipomoea aquatica , pół- wodna roślina, która rośnie na bagnach. Nazywa się kangkong w filipińskim, rau muống w języku wietnamskim , phak bung w Thai i kangkung w malezyjskim i indonezyjskim. Zarówno puste łodygi, jak i liście są jadalne, chociaż łodygi są twardsze i wymagają nieco więcej czasu na gotowanie.
Sambal to ogólne określenie sosów na bazie chili; istnieje wiele odmian, z których korzystałem to sambal oelek (dostępny w azjatyckiej części większości artykułów spożywczych). Jeśli używasz sambal belacan, który jest pastą z chili i krewetek, nie musisz dodawać osobno pasty z krewetek, ale prawdopodobnie będziesz musiał dostosować jej ilość. Możesz podawać to jako danie warzywne obok naczynia mięsnego. Nie jest całkowicie wegetariańska, ponieważ pasta z krewetek jest składnikiem; jeśli chcesz przekształcić go w danie wegetariańskie, po prostu pomiń pastę z krewetek.
Co będziesz potrzebował
- duża pęczka kangkongu , opłukana
- 2 do 3 szalotki, obrane i pokrojone w kostkę
- 6 ząbków czosnku, pokruszonych i obranych
- 1 łyżeczka drobno mielona
- trawa cytrynowa
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki startego imbiru
- 1 czubatą łyżkę sambal oelek (lub użyj od 2 do 3 drobno posiekanej chilli z ptasiego oka)
- 1 łyżeczka
- pasta tamaryndowa
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki pasty z krewetek
- sos rybny do smaku
Jak to zrobić
- Wytnij kangkung na dwie cale długości. Oddzielnie na trzy części - grube dolne łodygi, środkowa część łodyg i liści. Czemu? Dojdę do tego.
- Zmiel cebulę, czosnek i trawę cytrynową do pasty (ja użyłem procesora żywnościowego, moździerz i tłuczek są tradycyjne).
- Podgrzej olej do gotowania w woku lub patelni. Dodaj pastę cebulowo-czosnkowo-cytrynową, starty imbir, pastę z tamaryndowca, pastę z krewetek, cukier, sambal oelek (lub chilis, jeśli tego właśnie używasz) i o łyżeczkę sosu rybnego. Gotuj delikatnie na średnim ogniu, aż mieszanina oddzieli się od oleju.
- Dodaj łodygi kangkung - te grube. Najdłużej się gotują, więc najpierw wchodzą na patelnię. Wymieszać. Zalej około trzech łyżek wody i gotuj przez około dwie minuty.
- Dodaj środkową część łodyg, zamieszaj, gotuj przez minutę.
- Dodaj liście kangkung , zamieszaj i gotuj przez około pół minuty.
- Smak, w razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego.
- Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 195 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sód | 89 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |