Głębokie smażenie Pytania i odpowiedzi
Chociaż smażenie w głębokim tłuszczu nie jest tak popularne jak smażenie na gorąco, jest to typowa chińska technika gotowania. Oto odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące sposobu smażenia w głębokim tłuszczu. Odczytaj je, a kiedy będziesz gotów na głębokie smażenie, spróbuj tych przepisów na głębokim tłuszczu .
1. Czy muszę używać woka do smażenia w głębokim tłuszczu?
Nie. Niektórzy ludzie czują się bezpieczniej przy trzymaniu frytkownicy. Jeśli używasz wok upewnij się, że jest bezpiecznie na miejscu - woki o płaskim dnie działają najlepiej dla zakresów elektrycznych; okrągłodenne do pieców gazowych.
(Upewnij się, że wok okrągłodenny jest bezpiecznie umieszczony na podstawce wok).
2. Jak włożyć jedzenie do woka?
Ostrożnie wsuwając się do żywności zapobiegnie rozpryskiwaniu. Ponadto dodawaj składniki w niewielkich ilościach i nie przepełniaj wok. Przeludnienie obniża temperaturę i może prowadzić do rozpryskiwania lub rozlewania.
3. Jaka jest dobra temperatura do smażenia w głębokim tłuszczu?
To zależy od receptury, ale większość sugeruje, aby podgrzać olej do temperatury między 350 stopni a 375 stopni Fahrenheita. (Częściowo zależy to od wielkości gotowanego jedzenia, ponieważ większe produkty mogą być smażone w głębokim tłuszczu w niższej temperaturze). Pamiętaj jednak, że temperatura lekko spadnie po włożeniu jedzenia.
4. Jakiego rodzaju oleju użyć do głębokiego smażenia? Olej z orzeszków ziemnych jest dobry, ponieważ ma wysoką temperaturę wędzenia i dlatego nie pali się łatwo nawet w wysokich temperaturach. Dobrym wyborem są także oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy i kukurydziany.
Nie używaj oleju sezamowego - nie ma wystarczająco dużo miejsca do palenia. Oliwa z oliwek też nie jest - poza tym jest zbyt droga, biorąc pod uwagę duże ilości potrzebne do głębokiego smażenia. Chińskie przepisy wzywały do smalcu, ale większość już nie z powodu zawartości tłuszczu.
5. Ile oleju powinienem dodać?
Większość receptur będzie wymagać określonej ilości oleju, chociaż niektóre z nich wymieniają tylko "olej do głębokiego smażenia" pod składnikami, podczas gdy inne dają taki zakres, jak 2 do 4 filiżanek.
Ilość dodawanego oleju zależy od przedmiotu smażonego w głębokim tłuszczu. Upewnij się, że jedzenie jest całkowicie zanurzone, ale pozostaw miejsce w górnej części woka, aby poziom oleju wzrósł po wrzuceniu jedzenia.
6. Jak mogę stwierdzić, kiedy olej jest wystarczająco gorący?
Zawsze możesz iść tradycyjną trasą i użyć drewnianego pałeczki do jedzenia, aby sprawdzić olej - jest wystarczająco gorąco, gdy tworzą się bąbelki dookoła obiektu. Jednakże, wystarczy trochę praktyki, aby wiedzieć, kiedy olej osiągnie właściwą temperaturę. Dodaj do tego fakt, że musisz dostosować się do spadku temperatury podczas umieszczania jedzenia w woku, a początkujący lepiej jest polegać na termometrze do głębokiego smażenia. Jeśli nie masz termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, termometr do słodyczy również zadziała.
7. Jak mogę ograniczyć rozpryskiwanie?
Żywność, którą zamierzasz usmażyć, powinna być w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to spadek temperatury oleju po umieszczeniu go, zmniejszając ryzyko rozpryskiwania. Przed dodaniem możesz wysuszyć jedzenie papierowym ręcznikiem. Jeśli jedzenie do smażenia w głębokim tłuszczu znajduje się w sosie, użyj łyżki ze szczeliną, aby spuścić ją przed dodaniem do woka. Podobnie, jeśli potrawa jest pokruszona, upewnij się, że nadmiar rzadkiego ciasta skapnął zanim włożysz go do gorącego oleju.
8. Co się stanie, jeśli przepis wymaga dwukrotnego smażenia żywności?
Jest to opcjonalne, ale zapewnia żywą powłokę. Różnica w fakturze pomiędzy chrupiącą powłoką a soczystym wnętrzem stanowi ładny kontrast. Upewnij się, aby ponownie sprawdzić temperaturę oleju przed dodaniem jedzenia z powrotem do woka.
9. Czy mogę ponownie wykorzystać olej do gotowania?
Tak, można wielokrotnie użyć gotowanego oleju. Będziesz wiedział, że źle się stało, gdy zaczyna palić w normalnych temperaturach lub kolor ciemnieje.
10. Jak mogę zmniejszyć ilość tłuszczu?
Po pierwsze, utrzymując temperaturę w górze. Jedzenie gotowane w zbyt niskiej temperaturze będzie tłuste. Po drugie, nie przepełniając wok, który obniża temperaturę, ponownie prowadząc do tłustego jedzenia. Wreszcie, użycie woka pomaga - unikalny kształt wok oznacza, że zużywasz mniej oleju do gotowania niż w przypadku frytownicy.
****** Ostatnie słowo na temat akcesoriów. Duża chińska łyżka z drutu stalowego (zwana także "skimmer") jest nieoceniona w przenoszeniu żywności do i od woka i manewrowaniu nią podczas głębokiego smażenia. Kliknij link, aby kupić online.