Ten przepis na chorwacką faszerowaną kapustę lub sarmę pochodzi od Klary Cvitanovich. Jest właścicielką wraz z mężem i synem, Drago i Tommy Cvitanovich, Drago's Seafood Restaurant w Nowym Orleanie i Metairie, La. Podczas gdy europejska żywność nie znajduje się w menu w rodzinnej restauracji (patrz przepis na ostrygi Drago's charbroiled ), Klara nadal gotuje jedzenie swojego ukochanego Dubrownika, Chorwacji, w domu, szczególnie na Boże Narodzenie.
Ten przepis wystarcza dla tłumu, a ponieważ smakują jeszcze lepiej następnego dnia i następnego dnia, będziesz miał smaczne resztki!
Oto więcej przepisów od Klary Cvitanovich:
- Tradycyjny chorwacki przepis jabłkowy Strudel - Strudel od Jakuba
- Tradycyjny chorwacki przepis na Angel Wings - Krostule
- Tradycyjny chorwacki przepis na ciasto - Fritule
Co będziesz potrzebował
- 5 małych głów zarastającej kapusty
- 1 szklanka białego octu
- 2 duże cebule (poćwiartowane)
- 1 funt bekonu (grubo posiekanego)
- 8 obranych ząbków czosnku
- 1 pęczek selera (przycięty i zgrubnie posiekany)
- 1 pęczek pietruszki (łodyga)
- Uchwyt do ziemi 2 1/2 funta
- 2 1/2 kg mielonej wieprzowiny
- 2 1/2 funta mielonej cielęciny
- 2 szklanki niegotowanego ryżu
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżka soli (do smaku)
- 4 duże jaja
- 3 (32 uncje) słoiki lub torebki z kiszoną kapustą (odsączone)
- 56 uncji przecieru pomidorowego
- 46 uncji soku pomidorowego
- 3 łyżki cukru
- 8 całych ząbków
- Sól dla smaku)
- Pieprz do smaku)
Jak to zrobić
- Dodać ocet do bardzo dużego garnka z wodą i doprowadzić do wrzenia. Klara mówi, że ocet zapobiega kapaniu kapusty. Gotuj kapustę przez około 5 minut, aż liście zaczną wypływać z głów. Odetnij liście i włóż do durszlaka, aby odcedzić i ostudzić. Zarezerwuj serca kapusty.
- Umieść cebulę, bekon i czosnek w maszynce i drobno posiekaj. W bardzo dużym holenderskim piekarniku lub piecyku smaż sosem cebulkowo-bekonowym. W międzyczasie drobno posiekaj seler i pietruszkę w maszynce i dodaj do mieszanki cebula-boczek-czosnek wraz z wołowiną, wieprzowiną i cielęciną. Gotuj, aż mięso będzie równomiernie zrumienione. Zdejmij z ognia i, w razie potrzeby, spuść nadmiar tłuszczu. Pozostaw do ostygnięcia.
- Podgrzej piekarnik do 500 stopni. Jeśli wewnętrzne liście główki kapusty nie są giętkie, odłóż je do wrzącej wody na kilka minut. Przytnij grubą środkową żyłę każdego liścia, nie przekłuwając jej. Dodaj ryż do mieszanki mięsnej i dopraw do smaku cynamon, gałka muszkatołowa, papryka i sól. Dokładnie wymieszaj jajka. Połóż garść nadzień mięsnych na każdym liściu. Podnieś dno, a następnie złóż boki i zwiń. Wszelkie resztki wypełnienia można zamrozić do późniejszego wykorzystania.
- Posiekaj zarezerwowane serca kapusty i, w dużej misce wymieszaj z kapustą i puree z pomidorów. Dopraw solą i pieprzem. Umieść trochę tej mieszanki na dnie głębokiej, dużej brytfanny. Przykryć warstwą kapusty, szczelnie zapakowane. Wciśnij i łyżkę na więcej kiszonej kapusty. Dodaj kolejną warstwę rolek kapusty, przebiegającą pod kątem prostym do pierwszej warstwy. Kontynuuj w ten sposób, aż wszystkie rolki kapusty znajdą się na patelni. Na wierzch z pozostałą mieszanką kiszonej kapusty i zalej nią sok pomidorowy. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby rozprowadzić sok i dodać resztę soku pomidorowego.
- Posyp cukrem i goździkami. Przykryj i umieść w piecu 500 stopni. Gdy mieszanka dojdzie do wrzenia, zmniejszyć temperaturę do 350 stopni i piec 2 1/2 godziny. Usuń goździki przed podaniem. Przedstaw dwie lub trzy rolki kapusty na osobę z gotowanymi ziemniakami i częścią mieszanki kiszonej kapusty. Posyp posiekaną natką pietruszki i papryką. Gotowana faszerowana kapusta długo będzie przechowywana w zamrażarce, jeśli są dobrze zapieczone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1430 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 66 g |
| Tłuszcz nasycony | 24 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 466 mg |
| Sód | 3,655 mg |
| Węglowodany | 80 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 127 g |