Jeśli kupujesz kurczaka specjalnie do zupy, musisz poszukać najlepszego kurczaka do tej pracy. W przeszłości trwały długie dyskusje na temat korzyści płynących z używania czułych młodych kotów (młodej kobiety, która nie jest wystarczająco duża, aby złożyć jajka) w porównaniu do starej kury duszonej, która mogłaby wytrzymać dreszcze.
Od tego czasu zupa z kurczaka ma długą drogę.
Keep It Fresh and Wholesome
Zapomnij o korzystaniu z miłych wspomnień z obiadu z kurczaka w postaci tuszy lub ptaszka prażonego.
Najlepszym kurczakiem do wykorzystania jest świeży kurczak o wadze 1,5 kg, który został w minimalnym stopniu przetworzony ze źródła, które chętnie udzieli informacji o tym, jak zwierzęta są hodowane, przetwarzane i pakowane.
Potnij ją na części i zostaw skórę. Szumowanie nie jest konieczne, ponieważ każde skoagulowane białko, które podnosi się do góry, usuwa się, gdy surowiec jest napięty, a tłuszcz można usunąć z bulionu, gdy jest on schłodzony i stał się stały.
Najpierw pojawia się rosół, potem zupa
Najlepszym sposobem na przygotowanie aromatycznej rosołu jest najpierw zrobienie bulionu, a następnie użycie tego rosołu do zupy. Jest to proces dwudniowy, ale warty pod względem smaku.
Zrób rosół
- Ugotuj części kurczaka z wybranymi proporcjami selera, marchewki, cebuli, opcjonalnego pasternaku, pietruszki, pieprzu, liści laurowych i soli w dużym garnku z wodą do pokrycia o 1 cal.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 do 1 1/2 godziny lub dopóki kurczak nie spadnie z kości.
- Usuń kurczaka. Jeśli bulion musi być bardziej skoncentrowany w smaku, gotować jeszcze przez 20 minut. Przecedzić przez drobne sito, odrzucając warzywa.
- Przechowuj kurczaka i bulion w lodówce oddzielnie przez co najmniej 8 godzin, aż tłuszcz wzrośnie do góry.
Zrób zupę
- Siekamy lub rozdrabiamy mięso z kurczaka na kawałki wielkości kęsa i rezerwę. Odtłuścić tłuszcz z kurczaka z wierzchu bulionu i zarezerwować.
- Dodaj 3 łyżki zarezerwowanego tłuszczu z kurczaka do dużego rondla z pokrywką. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj do uzyskania półprzezroczystości, często mieszając. Dodaj posiekane marchewki, posyp solą, wymieszaj i przykryj garnek. Gotuj około 5 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nie zrumienione.
- Wlać bulion z kurczaka do garnka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i dodawaj kawałki kurczaka i gotowane kluski, jeśli chcesz, aż się podgrzeją. Podawać w podgrzewanych misach.