Przepis ten, zaadaptowany z Casual Classics Roba Feenie , to potrawka na jednym patelni, równoważąca pikantne ciepło pasty z harissy z słodko-kwaśnymi daktylami i morelami. Kury z gry gotują się znacznie szybciej niż kurczak z frytkownicy, więc ten posiłek można łatwo zmontować i ugotować w ruchliwą noc w tygodniu. Podawaj z ryżem lub kuskusem.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki wędlin pistacjowych (lub slivered blanched migdałów
- 2
- Kury cornish game
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 średnie cebule, posiekane
- 2 łyżki świeżego imbiru
- 1 łyżka stołowa
- pasta harissa
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki pestek dat
- 1/3 szklanki suszonych moreli (na pół)
- 1/4 szklanki miodu
- 1/3 szklanki złotych rodzynek
- 1/2 szklanki włoskiej pietruszki (drobno posiekane)
- 1/2 szklanki nasion granatu
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki greckiego jogurtu
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rozłóż mięso pistacjowe równomiernie w blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku 15 do 20 minut, aż zacznie pachnieć. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i odłóż na bok.
- Używając dużego noża szefa kuchni, podziel kury gry w połowie długości wzdłuż kręgosłupa. Przeciąć każdą połowę na pół poprzecznie, aby każda część miała jedną nogę lub jedno skrzydło. Pokrój kury w suchość, dopraw solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i podsmaż kury z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Przenieś kawałki kury na talerz i odłóż na bok.
- Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię i podsmaż, aż będzie miękka i półprzezroczysta, około 10 minut, od czasu do czasu zeskrobując zrumienione kawałki z dna patelni. Wymieszaj imbir, harissę , cynamon i gałkę muszkatołową i gotuj 1 minutę. Dodaj 2 szklanki gorącej wody i dodaj kawałki kury do patelni. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, przykryć, przez około 35 minut, aż kury będą w pełni ugotowane. (Aby przetestować, włóż ostry nóż do ud kurzych, jeśli sok jest jasnożółty, kurki są zrobione.)
- Przenieść kury na duży talerz i namiot luźno z folią aluminiową. Zwiększyć temperaturę na patelni i zamieszać daty, morele, miód, rodzynki i pietruszkę. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, aż owoce będą miękkie, a soki na patelni zmniejszyły się i nieco zgęstniały.
- Odłóż kawałki kury na patelnię i za pomocą łyżki polej je sokami, odwracając i powlekając kawałki aż do pełnego odgrzania. Ułóż kury na półmisku i posyp je prażonymi pistacjami i ziarnami granatu. Jeśli to konieczne, ubij kminek i sok z cytryny do jogurtu i podawaj z boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 541 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sód | 96 mg |
| Węglowodany | 58 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 34 g |