Słoweńska prekmurska gibanica jest warstwowym ciastem z regionu Prekmurje w Słowenii. Chorwaci mają podobną wersję, którą nazywają medimurską gibanicą z regionu Medimurje. Słodkie i pikantne (niektórzy używają ziemniaków i kapusty, ale ser jest najczęściej) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) istnieją w prawie każdej bałkańskiej kulturze. Przeczytaj więcej o gibanicy.
W tej słodkiej wersji używam poppyseeds, orzechów włoskich, jabłek, rodzynek i twarogu twarogowego przekładanego między ciasto filo . Niektóre wersje wymagają ciasta drożdżowego, ciasta na bazie ciasta i miodu zamiast cukru.
Co będziesz potrzebował
- Nadzienie jabłkowe:
- 1 funtowe jabłka (obrane, rdzeniowe i tarte)
- 7 uncji cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 szklanki bułki tartej (na sucho)
- Napełnianie sera słodkiego:
- Pół szklanki rodzynek (namoczone w 2 łyżkach ciemnego rumu)
- 1 funtowy twaróg (suchy twaróg)
- 1 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 7 uncji cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Poppyseed Filling:
- 14 uncji maków (zmielonych lub moździerzowych)
- 7 uncji cukru
- 1/2 do 1 szklanki mleka (na gorąco)
- Napełnianie orzecha włoskiego:
- 1 funt orzecha włoskiego (ziemia)
- 7 uncji cukru
- 2 łyżki mleka (lub więcej, na gorąco)
- Polewa śmietanowa:
- 2 duże jaja (pobity)
- 1 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki cukru
- Skórka Filo:
- 1 funt filo (ciasto)
- 4 uncje / 1 kij masła (stopiony)
Jak to zrobić
- Wymieszaj składniki każdego z nadzień w oddzielnych średnich misach, aż będą wilgotne i można je rozsmarować i odłóż na bok. Wymieszaj składniki ze śmietaną w średniej misce i odłóż na bok.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Lekko posmaruj dno i boki 10-calowej patelni sprężynowej za pomocą roztopionego masła. Połóż 2 arkusze ciasta filo na dnie i po bokach patelni, pozwalając mu wysunąć się (to będzie później obcięte). Lekko posmaruj masłem i połóż jeszcze dwie warstwy ciasta filo i posmaruj je masłem.
- Rozłóż połowę makowej mieszanki na cieście i ułóż na niej dwa arkusze ciasta filo. Posmaruj masłem i rozłóż połowę nadzienia serowego na wierzchu, a następnie dwie kolejne warstwy ciasta filo. Ułóż je i rozłóż na pół nadzieniem orzechowym. Połóż dwa kolejne arkusze ciasta filo, posmaruj je masłem i rozłóż z nadzieniem jabłkowym.
- Teraz powtórzyć, układając kolejne dwa arkusze ciasta filo, masując je i rozprowadzając pozostałe nadzienie makowe na wierzchu. Kontynuuj w ten sposób, aż rozsmarujesz pozostałą część nadzienia orzechowego.
- Połóż dwa arkusze ciasta filo i posmaruj je masłem. Umieścić dwa końcowe arkusze ciasta filo i posmarować je masłem. Odetnij każde wiszące ciasto filo. (Użyj resztek ciasta filo na przystawki lub mini tarty.) Rozłóż kwaśną śmietanę nad gibanicą. Umieść patelnię na blasze do pieczenia. Używając długiego szpikulca, w kilku miejscach przebijaj gibanicę aż do dna. Piec 1 godzinę lub do momentu, kiedy góra będzie złotobrązowa. Jeśli góra zbyt szybko zarumieni się, przykryj folią aluminiową.
- Przechowywać w lodówce, ale podawać w temperaturze pokojowej (lub rozgrzanej) dla najlepszego smaku.