W języku greckim: φύλλο, wyraźny FEE-lo
Phyllo jest ciastem używanym w różnych greckich słodkich ciastach i pikantnych potrawach, takich jak baklava i spanakopita. Warstwy cienkie jak na bibułki powodują łuszczenie się, ale mogą być również trudne do pracy. Będąc cierpliwym i wykonującym proste czynności, możesz nauczyć się obsługiwać to delikatne ciasto.
Chociaż ciasto filo jest łatwo dostępne na większości rynków, zawsze preferowane jest świeżo przygotowane ciasto filo (również "filo") i nie jest trudne do wykonania. Po zakończeniu ciasta ciasto należy rozwałkować na cienkie arkusze - można użyć maszyny do makaronu lub rozwałkować je wałkiem do ciasta ; to ostatnie wymaga czasu i doświadczenia do opanowania (instrukcje specjalne poniżej). Należy również pamiętać, że technika wytwarzania ciasta różni się w zależności od metody stosowanej do rozwałkowania ciasta.
Ten przepis wzywa do raki, niesłodzonego anyżu o smaku anyżu, ale jeśli chcesz, możesz zastąpić biały ocet. Kluczem do udanego ciasta jest również użycie najgorętszej wody z kranu. Ciasto jest idealne na małe smażone i pieczone ciasta, a także skorupy na parze wielkości Pan.
Co będziesz potrzebował
- 8 filiżanek
- mąka uniwersalna (plus więcej do powierzchni roboczej)
- 1 1/4 do 1 1/3 szklanki gorącej wody
- 2 łyżeczki raki (lub
- biały ocet )
- 2 łyżeczki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sok z 1 cytryny
Jak to zrobić
Korzystanie z maszyny makaronowej
- Połącz wszystkie składniki w dużej misce i mieszaj ręcznie, dopóki nie zostaną razem.
- Na posypanej mąką powierzchni ugniataj ręcznie przez 15 do 20 minut, aż miękka i plastyczna, z gładkim dotykiem.
- Zawiń w folię plastikową i wstaw do lodówki na noc przed użyciem. Podzielić ciasto na 18 do 20 równych części.
- Aby zrobić arkusze filo, przepuść kawałki ciasta przez maszynę do makaronu. Zacznij od ustawienia 1 (najgrubsza) i kilkakrotnie przeprowadź ciasto, zwiększając numer ustawienia za każdym razem, gdy je wprowadzasz. W przypadku wypieków wykończyć przy ustawieniu 9; jeśli robisz małe smażone pitas (ciasta), użyj ustawienia numer 6.
- Niewykorzystaną phyllo można przechowywać w lodówce, w hermetycznym opakowaniu, przez okres do 10 dni po zrobieniu.
Używanie wałka do ciasta
- Dodaj 6 szklanek mąki do dużej miski (pozostałe 2 filiżanki będą używane przy wyjmowaniu ciasta). Zrób odwiert w centrum i dodaj wodę (zaczynaj od 1 filiżanki) i raki lub ocet. Połącz z widelcem. Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny i kontynuuj mieszanie, dodając więcej wody, jeśli trzeba, aby zrobić miękkie ciasto.
- Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj ręcznie, w razie potrzeby smarując rękami, aż ciasto będzie miękkie, ciągliwe i gładkie przez około 10 minut.
- Podzielić ciasto na 18 do 20 równych kawałków i wyłożyć każdy kawałek w przybliżeniu owalny kształt, około 18 do 19 cali w poprzek, posypując powierzchnię roboczą i filo mąką, aby nie przylegały.
Uwaga
Przy stosowaniu metody wałka do ciasta arkusze będą miały grubość dwóch arkuszy papieru do kopiowania. Z biegiem czasu, gdy zapoznasz się z teksturą i procesem toczenia, powinieneś być w stanie sprawić, że ciasto będzie jeszcze cieńsze; jednak rozwijanie do grubości komercyjnego ciasta filo, które odbywa się za pomocą maszyny, może nigdy nie zostać osiągnięte. Należy zauważyć, że nawet grubość papieru do kopiowania spowoduje powstanie cienkiej i łuszczącej się skorupy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 25 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 71 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |