Istnieją trzy sposoby gotowania: przewodzenia, konwekcji i promieniowania. Poza klasą gotowania, promieniowanie znane jest pod wieloma innymi nazwami z powodu negatywnych konotacji, ale niezależnie od tego, czy gotujesz za pomocą promieniowania cieplnego, podczerwieni, czy mikrofalówki, promieniowanie jest nowym dzieckiem na bloku. Coraz częściej podczerwień staje się metodą wyboru dla wielu kucharzy, szczególnie dla szefa kuchni przydomowej używającego palników na podczerwień i palników na rynku.
Rodzaje gotowania
Przewodnictwo: Ten rodzaj gotowania to bezpośredni transfer ciepła z jednej rzeczy do drugiej. To jest jak gotowanie na patelni. Gorąca patelnia, w kontakcie z żywnością, przenosi ciepło dotykając go. Jest to najwolniejsza i najmniej wydajna forma gotowania. Na grillu jest to gotowanie wykonane przez żywność w kontakcie z rusztem. Konwekcja jest gotowaniem za pomocą płynów (w gazach naukowych są płynami), takich jak gotowanie ziemniaków w wodzie lub pieczenie kurczaka w piekarniku. W grillu konwekcja to przepływ gorącego powietrza wokół żywności, w szczególności podczas grillowania pośredniego .
Promieniowanie: To zupełnie inna od tych innych form gotowania. Promieniowanie jest gotowanie za pomocą energii elektromagnetycznej, która jest skierowana na żywność, którą gotujesz. Może to być jak gotowanie w kuchence mikrofalowej lub promieniujące ciepło z elektrycznego elementu grzejnego, takiego jak w piekarniku (specjalnie do pieczenia) lub tostera.
Wszystko, co jest ogrzewane do wysokiej temperatury, promieniuje ciepło, więc rozżarzone węgle w grillu węglowym wydzielają trochę energii promieniowania (węgiel drzewny to około 25% promieniowania lub gotowania w podczerwieni).
Podczerwień: Podczerwień (lub podczerwień) stała się wielkim zwrotem w kuchni na świeżym powietrzu. Wszystko zaczęło się w 2000 r., Kiedy wygasł patent na palnik podczerwieni , uwalniając tę technologię od każdego, kto chciał zbudować go na grill gazowy.
W ciągu ostatnich kilku lat technologia ta spłynęła na grille gazowe poniżej 500 USD i na całą paletę bocznych palników, palników typu "spychacz" i wszystkiego, czego moglibyśmy chcieć używać. Teraz palnik na podczerwień nazywał się mikrofalówką kuchni na świeżym powietrzu i uznano, że udało mu się uratować przemysł grilla gazowego. Pytanie, które wydaje się mieć wiele osób, czy naprawdę potrzebuję podczerwieni i czy sprawi, że będę lepszym kucharzem?
Palniki na podczerwień
Obecnie na rynku dostępnych jest wiele palników i grilli na podczerwień wykorzystujących szeroką gamę technologii. TEC, pierwotny wynalazca technologii, opracował typ palnika podczerwieni, który emituje 100% energii w podczerwieni. Ten całkowicie zamknięty palnik umieszcza palnik gazowy pod kilkoma warstwami emiterów ze stali nierdzewnej, aby zatrzymać cały przepływ powietrza (konwekcję) i wytwarzać jedynie promieniujące ciepło. Inne, starsze palniki wykorzystują płytki ceramiczne do emitowania energii promieniowania, ale nadal wytwarzają gorące powietrze, więc gotują w około 50 procentach podczerwieni.
Char-Broil ustalił, że mogą umieścić palnik gazowy pod metalową barierą i wyizolować płomień z obszaru gotowania, aby stworzyć kratkę na podczerwień. Ten styl grilla istniał już od dziesięcioleci w postaci grilla typu The Holland Grill.
Prawda jest taka, że na rynku są dziesiątki grilli. Wystarczy powiedzieć, że te grille działają przez podgrzanie dużego metalowego pudełka, w którym gotujesz, podobnie jak w piekarniku, ale z rusztem i pokrywką do gotowania.
Dlaczego w podczerwieni
Podstawowym i najważniejszym faktem na temat grilla i palników na podczerwień jest to, że generują znacznie wyższe temperatury niż zwykłe grille i mogą nagrzewać się znacznie szybciej. Nierzadko słyszy się, że te grille mogą osiągnąć temperaturę gotowania na powierzchni znacznie powyżej 700 stopni F / 370 stopni C w ciągu zaledwie 7 minut. Całkiem imponujące, ale co to robi dla ciebie? Producenci grilla na podczerwień obiecują, że urządzenia te szybko eksplodują, blokują soki i gotują szybciej niż jakikolwiek inny grill.
Problem z tymi twierdzeniami jest taki, że palenie nie działa w ten sposób. Palenie nie blokuje soków - powoduje brązowienie i karmelizację na powierzchni mięsa.
Ten proces brunatnienia zwany reakcją Maillarda zachodzi w temperaturach pomiędzy 300 a 500 stopni F / 150 do 260 stopni C. Więc to, co nam to pozostawia to, że podczerwień gotuje się szybciej. To jest coś, z czym nie można się kłócić. Jest to szybkie i gorące gotowanie, które jest największą zaletą grilla na podczerwień.
Problemy
Gotowanie na podczerwień może być brutalnie potężne. Podczas gdy solidne i gęste mięso może wytrzymać ciepło z grilla na podczerwień, ryby i warzywa mogą być trudniejsze do gotowania na tym typie palnika ze względu na intensywność ciepła. Podczas gdy są tam grille, które oferują całą podczerwień, wielu producentów grillu zwróciło się do stworzenia specjalnej, dedykowanej palnika podczerwieni, dzięki czemu możesz mieć to, co najlepsze z obu światów. Niezależnie od zakupionego sprzętu pamiętaj, że gotowanie w podczerwieni wymaga nauki i praktyki. Nie spodziewamy się dostać idealnego steku za pierwszym razem, gdy wypróbujesz grill na podczerwień. Nawet zawodowcy popełniają poważne błędy na grillu na podczerwień. W przypadku większości potraw, które gotujesz na podczerwień, potrzebujesz maksymalnej temperatury przez bardzo krótki czas, około minuty na stronę, przed obniżeniem temperatury lub przejściem do części grilla bez podczerwieni, aby zakończyć gotowanie
Obawy o zdrowie
Jak wspomniano wcześniej, brązowienie i karmelizacja występują w temperaturach poniżej 500 stopni F / 260 stopni C. Palenie i zwęglanie, które może tworzyć substancje rakotwórcze, występuje szybko w temperaturach powyżej tego punktu. Podczas gotowania w podczerwieni bardzo ważne jest, aby uważnie śledzić jedzenie. Ponieważ czas gotowania jest skrócony, możesz bardzo szybko palić mięso. Spalona żywność zawsze stanowi ryzyko raka i należy jej unikać za wszelką cenę.
Podczerwień obiecuje rodzaj gotowania na świeżym powietrzu, który daje ci dużo energii. Z praktyką możesz użyć tej mocy do grillowania wspaniałych posiłków. Nie jest trudno opanować podczerwień; w końcu każdy grill wytwarza ciepło podczerwone. Palniki i grille na podczerwień produkują po prostu znacznie więcej, dzięki czemu mogą wytwarzać wyższe temperatury. Jeśli więc zdecydujesz się na podczerwień, upewnij się, że uzyskasz konfigurację, której szukasz, i nie daj się zastraszyć dzięki technologii - większość z nas ma w naszych domach urządzenia do gotowania na podczerwień zwane tosterami.