Na meksykańskim Jukatanie znajduje się wiele doskonałych potraw z owoców morza, a ten jest moim ulubionym klasykiem, który znalazłem w "Kuchnie Meksyku" Diany Kennedy. Grillowanie jest jednym z moich ulubionych sposobów gotowania czerwonego lucjanina , a pikantne nacieranie, które dajesz, dodaje rybom głębi. Jeśli nie możesz znaleźć snappera, spróbuj któregokolwiek z poniższych: Pacyfiku skalfish, pasiastego basu, jakiegokolwiek labraksa, suma, walleye, plamiaka lub żółwia. Upewnij się, że masz filety ze skórą pozostawioną dla tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe filety ze skórki
- Sok z 1 limonki
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 suszoną papryczkę cayenne lub 1 łyżeczkę proszku kajeńskiego
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 2 łyżki nasion achiote (dostępne na rynkach łacińskich)
- 1 łyżka suszonego oregano (najlepsze jest tutaj meksykańskie oregano)
- 1 1/2 łyżeczki koszernej soli
- 1 łyżka stołowa papryki
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub innego oleju roślinnego
Jak to zrobić
- Istnieją dwa sposoby zrobienia tej mieszanki przypraw: z całymi ziarnami, które następnie mielimy lub sproszkowanymi przyprawami.
- Jeśli masz całe przyprawy, oprósz kolendrę, pieprz cayenne , czarne ziarna pieprzu, nasiona achiote i oregano w suchej patelni na średnim ogniu, aż poczujesz ich zapach, często wstrząsając patelnią. To powinno zająć około 2-3 minut. Pomiń ten krok - używasz proszków, ponieważ opiekanie ich jest trudne - łatwo się palą. Nawiasem mówiąc, opiekanie sprawia, że przyprawy lepiej pachną w gotowym naczyniu.
- Nasiona Achiote, które wyglądają jak małe czerwone bryłki, są kluczem do tego dania. Ale jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić więcej papryki. To nie będzie to samo, ale jest to poprawna zmiana.
- Jeśli opiekujesz się i używasz całych przypraw, zmiel je na proszek w młynek do przypraw.
- Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce. W plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie dodaj olej i sok z cytryny i limonki.
- Włóż filety rybne do napełnionego sokiem pojemnika i poruszaj się, aby je ubrać. Teraz posyp miksturę z przyprawami po stronie mięsnej każdego fileta. Nie trudz się, aby przyprawić skórę.
- Połóż filety skórką do dołu w pojemniku lub torbie, a następnie pozwól marynować w lodówce przez 2-4 godziny.
- Po marynowaniu ryb zdejmij go i osusz na bok skóry papierowym ręcznikiem. Pokryj go odrobiną oleju i ułóż filety na dobrze naoliwionej, wstępnie ogrzanej kratce.
- Aby ugotować to danie, będziesz potrzebował "otwartej" przestrzeni na grillu bez ciepła - albo jedna sekcja palników jest wyłączona, albo miejsce, w którym pod spodem nie ma węgla drzewnego. To tutaj kładziesz swoją rybę. Jeśli nie możesz tego zrobić z jakiegoś powodu, poczekaj, aż ogień opadnie lub ustaw palnik na najniższą wartość.
- Grilluj ryby przez 10-15 minut, w zależności od grubości. Nie odwracaj się . Jeśli to zrobisz, filet rozpadnie się na kawałki. Dlatego zostawiasz skórę na sobie.
- Gdy mięso płatkuje się w pobliżu łebka fileta, ostrożnie wyjmij rybę i postaw na półmisku, aby ostygnąć przez minutę lub dwie.
- Podawaj z ryżem aromatyzowanym jako nadzieniem do kanapek lub rozbij go na kawałki i użyj na tacos z rybami; to jest moje ulubione użycie dla tego dania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 291 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1215 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 16 g |
| Białko | 15 g |