01 z 10
Po pierwsze, NIEPRAWIDŁOWY sposób na posiekanie cebuli
Siekanie cebuli jest jednym z najczęstszych zadań kuchennych, a także jednym z najłatwiejszych - zakładając, że znasz właściwą drogę.
Wielu instruktorów gotowania naucza techniki, która wymaga wykonywania poziomych cięć w cebuli. Ale uwierz mi, nie chcesz tego robić w ten sposób - nigdy! Nawet jeśli twoje składki na ubezpieczenie zdrowotne są aktualne i masz grupę wolontariuszy Czerwonego Krzyża stojących obok, aby dać ci transfuzję krwi, nie rób tego!
Czemu? To proste: cięcie bokiem cebuli w kierunku własnych palców jest po prostu absurdalnie niebezpieczne. Zniszczysz się. Źle.
Poważnie, nie rób tego.
Ale nawet gdybyś miał tytanowe ręce, nadal nie byłoby powodu, aby ciąć cebulę w ten sposób. Naturalna struktura cebuli ma już te poziome cięcia, więc zrobienie czegoś więcej to strata czasu. A potem, gdy weźmiesz pod uwagę, że nieuniknionym skutkiem stosowania tej techniki jest podróż do izby przyjęć - cóż, szczerze mówiąc - wspomniałem, "nie rób tego?"
OK, dość powiedziane na ten temat. Teraz znajdźmy właściwy sposób na posiekanie cebuli.
(Nawiasem mówiąc, w kroku 5 pokażę uzdrowienie wodnistym oczom z krojenia cebuli).
02 z 10
Trim the Ends Off the Onion
Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz deskę do krojenia i ostry nóż. Możesz również zapoznać się z tym samouczkiem dotyczącym korzystania z noża szefa kuchni, aby poznać podstawowe uchwyty. Jeśli potrzebujesz szybkiej orientacji w różnych częściach noża szefa kuchni, zapoznaj się z tym artykułem "Anatomia noża szefa kuchni" .
Gotowy żeby zacząć? Umieść cebulę na boku na desce do krojenia przed sobą i odetnij górny i dolny koniec.
03 z 10
Pokroić cebulę w połowie długości
Twoja cebula ma teraz dwa płaskie końce. To dobrze, bo możesz go obrócić tak, aby spoczywał na jednym z płaskich końcówek i nie będzie się toczył. Powinieneś mieć drugi płaski koniec skierowany do ciebie.
Teraz umieść ostrze noża po środku skierowanego ku górze płaskiego końca. Krawędź ostrza powinna przecinać się z małym bykiem w centrum cebuli. Ostrożnie pociąć cebulę na pół, przecinając ją prosto w dół przez środek.
Zwróć uwagę na sposób, w jaki mój kciuk i palec wskazujący tworzą coś w rodzaju łuku nad wierzchołkiem noża. Dzięki temu utrzymuję cebulę przyjemnie i pewnie, nie dociskając palców do ostrza.
04 z 10
Ustaw swoją cebulę
Będziemy pracować z połową cebuli na raz. Zdejmij skórkę z jednej z połówek i ustaw ją tak, aby leżała płasko na płycie przed sobą, zakrzywioną częścią skierowaną do góry. Dwa płaskie końce powinny być skierowane w lewo i w prawo.
Najpierw dokonasz pierwszego cięcia równoległego do jednego z tych płaskich końców. Jeśli jesteś praworęczny, zaczniesz po prawej stronie cebuli, a lewe zaczną po lewej stronie.
05 z 10
Plasterek w poprzek cebuli
Czy twoje oczy już się wylewają? Ludzie pytają, czy istnieje sposób, aby zapobiec podlewaniu oczu po pokrojeniu cebuli. I jest! Jednym z moich najwcześniejszych zajęć kuchennych była francuska restauracja, której specjalnością była francuska zupa cebulowa . Jednym z moich zadań było krojenie 50 funtów cebuli każdej nocy. Po około miesiącu moje oczy przestały padać. Więc to jest lekarstwo: Cięcie 50 funtów cebuli każdej nocy przez miesiąc, a twoje oczy będą odporne na cebulę.
W każdym razie, następnym krokiem będzie cięcie poprzeczne cebuli, odcinanie małych półokrągłych sekcji podczas pracy od prawej do lewej (lub od lewej do prawej dla ciebie). Uważaj na palce!
Pół cebula jest nadal umieszczona przed tobą jak poprzednio, okrągła część skierowana do góry, z tą różnicą, że została pokrojona na sekcje.
06 z 10
Odwróć sekcje w bok
Teraz masz zamiar przerzucić kilka sekcji na boki, tak aby kończyły się małym stosem przed sobą z zaokrągloną częścią skierowaną w stronę dłoni, która nie jest nożem, a ich płaskie centra są w jednej linii i zwrócone w stronę noża. .
Jeśli jest to dla ciebie zupełnie nowe, nie przejmuj się układaniem ich w stosy. Podczas gdy się go zawiesi, po prostu zrób pojedynczą sekcję na raz. Stosy mogą być trudne, ponieważ mogą się trochę przesuwać.
07 z 10
Cięcie w dół wzdłuż prostej krawędzi
W przeciwieństwie do większości trójwymiarowych produktów spożywczych, cebula ma naturalną perforację w postaci tych koncentrycznych kręgów, które promieniują ze środka. Ta technika wykorzystuje naturalną strukturę cebuli na naszą korzyść. Gdyby to była korporacja, powiedzielibyśmy, że "wykorzystujemy podstawowe kompetencje cebuli", ale prawda jest taka, że jesteśmy po prostu mądrzy.
Wszystko, co musimy zrobić, to przeciąć płaską wewnętrzną krawędź cebuli, tak jakbyśmy przycinali małe kawałki w kształcie zapałek. Ale z powodu naturalnej perforacji cebuli, te zapałki zostaną rozdzielone na małe kostki.
08 z 10
Pokrój swoją drogę na zewnątrz
Trzymaj przycinanie w kierunku zewnętrznych pierścieni cebuli, pozwalając tym naturalnym kostkom opaść na deskę do krojenia. I bądź ostrożny, kiedy dojdziesz do końca, ponieważ nie ma zbyt wiele miejsca na twoje palce.
09 10
Zakończ Quick Chop
Zobaczysz, że te zewnętrzne sekcje nie będą same tworzyć kostek, więc będziesz musiał im pomóc. Po prostu daj im szybkie cięcie na krzyż, aby zakończyć pracę.
10 z 10
Idealnie posiekana cebula
Jak widać, wykonaliśmy szybką pracę tej cebuli. Teraz wystarczy zrobić ostatnią inwentaryzację palców, aby upewnić się, że masz wszystkie te, z którymi zacząłeś, i gotowe. To wszystko!
Zobacz także: Jak karmelizować cebulę