Filety z łososia są utwardzane na zimno solą , cukrem, pieprzem, koprem i alkoholem, aby uzyskać gravlax. Łosoś musi być absolutnie tak świeży, jak to tylko możliwe. Nie wymaga gotowania. Planuj z wyprzedzeniem - zajmie to około trzech dni. Gravlax to wyrafinowana przekąska, która jest dobrym wyborem na letnią imprezę na patio.
Ten przepis pochodzi z "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking" autorstwa Marka Bittmana.
Co będziesz potrzebował
- 1 łosoś o wadze 3 do 4 funtów (ważony po oczyszczeniu i ścięciu, na skórze)
- 3 łyżki soli
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielona)
- 1 pęczek koperku (grubo posiekany, łodygi i wszystkie)
- 1 łyżka likieru (brandy, gin, aquavit, lemon wódka)
Jak to zrobić
- Filet z łososia lub filet rybny dla ciebie; ryby nie muszą być skalowane.
- Połóż obie połówki, stroną ze skórą w dół, na talerzu.
- Posyp solą, cukrem i pieprzem, rozprowadź koperek nad łososiem i napij się swojego ulubionego alkoholu.
- Zjedz razem filety, od ogona do ogona, a następnie owiń szczelnie w folię.
- Przykryj "kanapkę" z łososia inną płytką i coś, co waży około funta - na przykład nieotwarta puszka kawy lub fasoli. Zamrażać.
- Otwórz paczkę co 12 do 24 godzin, a następnie sklej, wewnątrz i na zewnątrz, z nagromadzonymi sokami.
- Drugiego lub trzeciego dnia, kiedy mięso straciło przezroczystość, pokrójcie cienko, tak jak paliliście łososia - na odchylenie i bez skóry - i podawajcie z chlebem żytnim lub pumperniklem i cytrynowymi klinami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 1 833 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 36 g |