Terminy queso fresco (" świeży ser ") i queso blanco ("biały ser") są często używane zamiennie i są łagodnymi, półmiękkimi, kruchymi, niesłodzonymi serami z mleka krowiego. Fresk Queso jest wytwarzany z podpuszczki, enzymu, który skręca mleko. Skrzep jest lekko przyciśnięty, a fresk queso stopi się po podgrzaniu. Queso blanco wytwarza się z mleka, które zostało zsiadłe z kwasem, takim jak sok z cytryny.
Oba sery są zwykle solone. Queso blanco nie topi się dobrze, ale po ogrzaniu zmiękcza i staje się bardziej kremowy. Queso blanco jest często określane jako "smażący" ser lub "queso para freir", ponieważ można go kroić i podgrzewać bez utraty kształtu.
Typowe zastosowania
Zarówno queso fresco, jak i queso blanco są powszechnie używane w kuchni południowoamerykańskiej , a odróżnianie tych dwóch elementów może być trudne. Różne regiony mają swoje własne wersje i nie mogą rozróżniać tych dwóch typów po nazwie, ponieważ są one "świeżymi" (nie oprawionymi) białymi serami. Jeżeli słowo "enzym" znajduje się na liście składników, prawdopodobnie podpuszczkę (zamiast kwaśną) zastosowano do zwijania mleka.
Oba te sery są używane w sałatkach, rozdrabniane na ryż i fasolę, a nawet używane w sosach takich jak peruwiański sos huancaína. Możesz łatwo zrobić domowe queso blanco. To doskonałe wideo instruktażowe pokazuje, jak przygotować świeży ser z mleka krowiego.
Queso blanco wykonuje się dokładnie tak, z wyjątkiem tego, że wyciska się więcej wody, aby nadać jej nieco twardszą i bardziej kruchą teksturę.
Znany również jako: rolnik ser, feta, paneer