Termin "stek kostkowy" odnosi się do kawałka mięsa, które zostało przepuszczone przez mechaniczny środek zmiękczający, zwane maszynerią do mięsa lub swissingiem. Powstały stek nazywa się stekiem kostkowym lub stekiem szwajcarskim, z powodu wycięć w kształcie kostek wykonanych przez środek zmiękczający.
Możesz również zmienić mniej delikatny krój wołowiny, a czasem wieprzowiny, w stek kostki w domu, uderzając mięsem młotkiem, który wytwarza wgłębienia w kształcie sześcianu.
Tradycyjnie stek z kostki jest pobierany z pierwotnego, okrągłego ciasta wołowego , który jest dość twardy, lub od środka łopatki, który pochodzi z uchwytu wołowego . Ale można to zrobić za pomocą dowolnego twardego kawałka wołowiny.
Chude mięso wołowe
Ponieważ stek z kostki nie zawiera dużo tłuszczu lub marmurków, jest to chude cięcie, więc samemu nie dostaniesz dużo tłuszczu ze swojego steku z kostki. Generalnie licz na 21 gramów tłuszczu w 6-uncjowej porcji, jeśli grillujesz swój sześcianowy stek. Bez marmurkowania, nie dostaniesz dobrego smaku ze swojego steku. Więc nie jest niezwykłe używać go w takich daniach jak smażony stek z kurczaka, gulasz i przepisy, które zawierają sos. Tam właśnie wchodzą twoje kalorie.
Sugestie dotyczące gotowania
Cały punkt stekiem z kostki to zmiękczenie kawałka mięsa . Dlatego nie chcesz robić steków z kostki z wyższej jakości i droższych steków, takich jak polędwica lub stek z żeberka .
Stek z kostki może być duszony , smażony lub smażony na patelni .
Może być nawet zapiekany w zapiekance lub gotowany długo i wolno w wolnym naczyniu. Przykłady przepisów na steki z kostkami to szwajcarski stek, smażony kurczak stek , steki z sera, wołowina z Pekinu i inne, szybko gotowane chińskie przepisy na wołowinę.
Nie chcesz, aby wysmakowany stek był suchy, więc licz na umieszczanie go w sosach do pieczenia, zapiekankach i tym podobnych.
Użyj wyobraźni, ale w większości przypadków chcesz gotować stek kostki bardzo szybko lub w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak cebula, grzyby i pomidory, i gotować powoli.
Kupowanie stek Cube
Stek z kostkami znajdziesz w ladzie mięsnej swojego ulubionego sklepu spożywczego lub kupujesz u rzeźnika. Możesz również kupić go w opakowaniu i zamrożone i po prostu wyciągnąć steki kostki, jak ich potrzebujesz. Podczas gdy w niektórych częściach kraju i Kanadzie steki z kostkami są również nazywane małymi stekami, to naprawdę są to dwie różne rzeczy. Najdłuższe steki to najczęściej polędwica na cienkie plasterki. Małe steki również nie mają określonych wgłębień steku z kostki.
Możesz również znaleźć steki z kostki już panierowane, oszczędzając czas, jeśli masz zamiar gotować stek smażony na kurczaku, na przykład. Ponieważ stek z kostki jest zrobiony z mocniejszych kawałków mięsa, jest to o wiele mniej kosztowny zakup niż podobny rozmiar, ale o wiele bardziej delikatne kawałki wołowiny.