Świeży ser to ser w najmłodszej, najczystszej formie. Puszysta ricotta, kremowy kozi ser, miękka mozzarella, krucha feta ... to są pyszne przykłady świeżego sera. Ser, który należy do kategorii "świeżych serów", uwielbiany jest za prosty, ale satysfakcjonujący smak. Świeży ser zwykle ma łagodny smak, czasem słony lub cierpki.
Świeży ser nie ma skórki i nie dojrzewa przez znaczną ilość czasu.
Tekstura waha się od kremowej i nadającej się do rozsmarowywania, do miękkiej i giętkiej, aż kruchej. Większość świeżych serów jest sprzedawanych w tubach lub plastikowych opakowaniach i jest tak samo prawdopodobne, że można je znaleźć w sklepie spożywczym, ponieważ są one w specjalnym sklepie z serami.
Podczas procesu sera mleko dla świeżego sera "dojrzewa" poprzez dodanie kultur starterowych, które przekształcają cukier mleczny (laktozę) w kwas mlekowy. To zachęca do zagęszczenia mleka. Dla gęstszych, pełnych pełnych skrzepów dodaje się podpuszczkę, aby jeszcze bardziej zagęścić mleko. Po wytworzeniu się skrzepu, ciecz (serwatka) zostaje odsączona, a to, co zostało, zamienia się w ser.
W celu wytworzenia w domu świeżego sera, na przykład sera ricotta lub koziego, można wykorzystać składniki takie jak sok z cytryny, ocet lub maślankę zamiast kultury startowej i / lub podpuszczki jako skrócony sposób dojrzewania mleka. W przypadku niektórych rodzajów świeżych produktów mlecznych, takich jak creme fraiche, mleko lub śmietana może być pogrubione poprzez pozostawienie go na ciepłym liczniku (jeśli nie jest pasteryzowane) lub przez dodanie maślanki lub jogurtu z żywymi kulturami.
Jednak poważni producenci serów używają kultury startowej, ponieważ zapewnia ona bardziej spójne wyniki i lepszy smak.
Rodzaje świeżego sera
- Feta - Feta jest solanka, co nadaje jej słonawy, pikantny smak. Zazwyczaj wykonane z mleka owczego lub koziego, ale może być również wykonane z mleka krowiego.
- Queso Fresco - Krucha, sucha konsystencja i łagodny, lekko słony smak.
- Cotija - sucha, krucha i nieco słona. Podobny do feta, ale często łagodniejszy.
- Mozzarella - znana również jako ser "pasta filata" , twaróg na mozzarellę jest podgrzewany i rozciągany. Świeża mozzarella jest przechowywana w wodzie i ma bardzo kremową konsystencję. Suszarka jest sprzedawana w opakowaniu z tworzywa sztucznego. Oba mają łagodny, mleczny smak.
- Oaxaca - łagodny smak o lekko gumowatej konsystencji, podobny do mozzarelli
- Panela - łagodny smak i konsystencja, która mięknie, ale nie topi się po podgrzaniu. Panela może być smażona na patelni lub grillowana.
- Halloumi - łagodny smak i gumowata konsystencja, która mięknie, ale nie topi się po podgrzaniu. Halloumi może być smażony na patelni lub grillowany.
- Paneer - Cultured (soured) mleko wciśnięte w plastry ser z kruchą, kremową konsystencją, która nie topi się całkowicie.
- Ser farmerski - Cultured (soured) mleko, które zostało osuszone do suchej i kruchy tekstury
- Queso Blanco - Cultured (soured) mleko wciśnięte w kruchy ser o łagodnym smaku i konsystencji, który nie topi się całkowicie.
- Crème fraîche - Mleko lub śmietana, które zostały wyhodowane (zakwaszone), aby tekstura się zagęściła. Podobny do kwaśnej śmietany.
- Fromage blanc - Mleko, które zostało wyhodowane (zakwaszone), które jest grubsze niż creme fraiche, ale nie tak grube, jak ricotta. Ma łagodny, cierpki smak i gładką konsystencję.
- Ricotta - Śmietankowy, nadający się do smarowania ser o lekko słodkim, mlecznym smaku. Najlepsza ricotta ma puszystą, gładką teksturę i nie jest ziarnista. Tradycyjnie wytwarza się ją przy użyciu serwatki osuszonej ze skrzepów.
- Mascarpone - śmietanka, która została pogrubiona i osuszona i ma lekko słodki smak.
- Twarożek - Zsiadłe mleko z dodatkiem mleka lub śmietany nadające łyżeczce konsystencję. Smak jest nieco pikantny.
- Kwark - Beztłuszczowy lub o niskiej zawartości tłuszczu ser o konsystencji gładszej i bardziej kremowej niż twarożek, ale nie aż tak gładki jak śmietana.
- Ser topiony - niskotłuszczowy twaróg, zwany także twarogiem z twarogu
- Świeży ser kozi ( chevre ) - aromat smakowy i konsystencja do smarowania