Historia i kultura
Na długo przed tym, jak Europejczycy odkryli Amerykę Południową, rodzime populacje wiedzieli, jak uprawiać niesamowitą gamę roślin. Opracowali skomplikowane systemy nawadniające i tarasowali strome górskie zbocza w Andach, aby nadawały się do uprawy. Uprawiali kukurydzę, fasolę lima, ziemniaki, słodkie ziemniaki, paprykę chili , awokado, orzeszki ziemne, czekoladę i podniesione lamy i świnki morskie. Każdy region opracował własne tradycyjne potrawy.
Kiedy przybyli Europejczycy, włączyli niektóre z tych rodzimych potraw do swojej kuchni. Zabrali nową żywność z powrotem do Europy i przywieźli europejską żywność do Ameryki Południowej, taką jak świnie, kurczaki, drzewa cytrusowe, pszenica, migdały, krowy, kozy.
Europejczycy nauczyli się tworzyć ulubione dania kuchni hiszpańskiej, włoskiej i portugalskiej przy użyciu lokalnych składników. Metody tradycyjnej kuchni indiańskiej zostały zaadaptowane i zmodyfikowane, a nowo dostępna żywność z Europy została wymieszana. Azjaci z Azji i Afryki przywieźli także swoje kulinarne tradycje. Wszystko to miesza się, aby stać się różnorodną i ekscytującą kuchnią, która istnieje dzisiaj.
Kuchnia południowoamerykańska dzisiaj
Niektóre rodzime potrawy nie zostały włączone do kuchni europejskiej, która dominuje w dużych miastach, takich jak Buenos Aires i Santiago. Ale rdzenne populacje nadal je kultywują i je jedzą. Ostatnio żywność ta została ponownie odkryta.
Szefowie kuchni w modnych restauracjach prezentują obecnie produkty andyjskie, takie jak mięso z alpaki, ziarna takie jak komosa ryżowa i kiwicha oraz niezwykłe bulwy, takie jak yuca i maca, w wyrafinowany sposób.
W miarę, jak więcej Amerykanów z Południa wybiera się na północ ze swoją tradycją kulinarną i składnikami w ręku, mieszkańcy Ameryki Północnej mają okazję spróbować nowych potraw i smaków.
Kuchnia Nuevo Latino to jeden z przykładów globalnej wymiany gastronomicznej, która ma miejsce dzisiaj, połączenie tradycyjnych smaków łacińskich ze światowymi trendami kulinarnymi. Reszta świata zainteresowała się kuchnią Ameryki Południowej i pojawią się nowe kombinacje. Ale uświęcone tradycją tradycje kulinarne Ameryki Łacińskiej pozostają nienaruszone. Jeśli ich już nie odkryłeś, nowych lub starych, nie przegap tego. Zakochasz się w południowoamerykańskim jedzeniu.
Niektóre kluczowe dania południowoamerykańskie:
- Kukurydza ( Maiz, Choclo ) jest uprawiana w Ameryce Południowej od ponad 5000 lat i jest prawdopodobnie największym wkładem żywnościowym Ameryki Południowej do reszty świata. Kukurydza jest kluczowym składnikiem wielu podstawowych dań, takich jak arep (chleb kukurydziany) , tamales , różne pasty (zapiekanki lub pikantne tarty) i chicha , pradawny, ale wciąż popularny napój.
- Ziemniaki rywalizują z kukurydzą jako najstarsza i najważniejsza uprawa południowoamerykańska. Setki odmian ziemniaków są dziś nadal uprawiane w Andach, więc nie jest niespodzianką, że istnieje nieskończona gama receptur ziemniaków. Ziemniaki są smażone, tłuczone, liofilizowane, pieczone i łączone z sosami w wiele ukochanych dań.
- Papryka ( Ajis ) to najważniejszy składnik przypraw w kuchni południowoamerykańskiej. Istnieją zarówno słodkie, jak i gorące odmiany, i są wykorzystywane na wiele kreatywnych sposobów, jak w kolorowych marynatach do ceviche .
- Owoce tropikalne: kuchnia południowoamerykańska świetnie wykorzystuje niesamowity asortyment dostępnych owoców tropikalnych. Kokos, cherimoya, mango, guawa, ananas, papaja, lucuma , marakuja - lista jest długa. Owoce te występują w wielu pysznych deserach, ale także ożywiają smakowite dania i sałatki.
- Queso fresco / Queso Blanco: ten świeży ser to kolejny element kuchni południowoamerykańskiej. Fresk Queso to lekko solony, niedojrzały ser z mleka krowiego, który dodaje się do sosów i kruszy w sałatkach.
- Yuca (maniok, maniok) Skrobiowy jadalny korzeń rośliny yuca to kolejny bardzo ważny pokarm. Jest to szczególnie popularne w Brazylii, gdzie korzeń jest mielony, suszony i palony, aby zrobić farofa , kluczowy składnik słynnej brazylijskiej potrawy feijoada , gulaszu wieprzowego i czarnej fasoli. Inne regiony używają słodkiej odmiany yuca, która może być puree lub smażona. Mączka z manioku jest często używana do pieczenia, tak jak w pysznych brazylijskich serach Pão de Queijo .