Selekcja i przechowywanie moreli
Świeże dojrzałe morele są dobrodziejstwem, gdy są znalezione, ponieważ nie podróżują dobrze. Większość dojrzałych roślin morelowych jest suszona, a często mniej niż jedna czwarta zbiorów trafia na rynek świeżo. Okres zbiorów dla moreli w Stanach Zjednoczonych trwa od czerwca do połowy sierpnia, w zależności od odmiany i lokalizacji, ale suszone morele są dostępne przez cały rok.
Większość świeżych moreli sprzedawanych na rynku jest zbierana, gdy nie są jeszcze dojrzałe i nadal twarde, aby zmniejszyć uszkodzenia przesyłki.
Podczas dojrzewania w kolorze, konsystencji i soczystości po zerwaniu smak i słodkość pozostaną na tym samym poziomie, co po zerwaniu i nie poprawią się .
Jak kupić morele
Morele mają barwę od żółtej do głębokiej pomarańczy, często z czerwonymi lub różowymi akcentami. Wybierając świeże morele, szukaj owoców bez żadnego odcienia zieleni. Owoce różnią się wielkością od około 1-1 / 2 do 2-1 / 2 cala średnicy. Ciało powinno ulegać delikatnemu naciskowi, gdy trzymasz go w dłoni, a owoc powinien mieć jasny, dojrzały aromat. Unikaj tych, które są posiniaczone, miękkie lub papkowate.
Jak przechowywać morele
Jeśli nie jesteś pobłogosławiony drzewem morelowym i dojrzałymi owocami winorośli, morele będą nadal dojrzewać, jeśli pozostaną w temperaturze pokojowej w papierowej torebce, z dala od światła słonecznego. Sprawdzaj postęp dojrzewania, ponieważ szybko się pogarszają. Nigdy nie osiągną takiego samego pełnego słodkiego posmaku jak dojrzałe drzewa, ale będą lepsze niż z półki.
Po dojrzeniu przechowywać w lodówce przez nie więcej niż kilka dni.
Zamarznij morele
Aby zamrozić, pokrój morele na pół i usuń pestkę, która nada mu gorzki posmak. Zanurz w roztworze kwasu askorbinowego, aby zniechęcić przebarwienia. Umieść w szczelnych torebkach w zamrażarce do 3 miesięcy.
W przypadku niektórych odmian skóra stanie się trudna, jeśli zostanie najpierw zamrożona bez blanszowania.
Wystarczy blanszować we wrzącej wodzie przez minutę, zanurzyć w zimnej wodzie, osuszyć i zamrozić. Morele mogą być również pakowane w cukier lub syrop do zamrożenia i zamrożone do 1 roku.
Sucha lub może morele
Jeśli masz zamiar wysuszyć lub kupisz morele, upewnij się, że wybrałeś odmianę "freestone". Dzięki różnym odmianom mięso łatwo oddzieli się od pestki. Większość moreli na rynku są odmianami odmian.
Suszone na słońcu morele będą nieco twardsze niż odwodnione. Suszone morele należy przechowywać w lodówce. Jeśli jest przechowywany w temperaturze powyżej 75 F., owoc staje się twardy, ciemny kolor i traci wartość odżywczą. Zapieczętowane torby można przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc w temperaturze pokojowej, ale do 6 miesięcy w lodówce. Jeśli suszone morele staną się zbyt kruche, można je zmiękczyć mocząc w cieczy lub parując.
Zaskakujące, że morele w puszkach w handlu mają często znacznie pełniejszy smak niż świeże morele z rynku. To dlatego, że morele są pozostawione na drzewie dłużej, aby dojrzeć i naturalnie rozwijać więcej smaku. Utrata składników odżywczych podczas procesu konserwowania jest znikoma.