Jeśli chcesz zrobić bardzo prostą wersję domowego koziego sera, ten przepis przy użyciu soku z cytryny i koziego mleka jest tym samym.
Kwasowość soku cytrynowego zagęszcza mleko i tworzy miękkie twaróg. Gdy płyn (serwatka) zostanie pozbawiony skrzepów, masz podstawową, ale smaczną wersję domowego koziego sera.
Biały ocet można również wykorzystać do wyrobu domowego koziego sera, chociaż smak cytryny jest nieco przyjemniejszy w gotowym produkcie.
Aby uzyskać najlepsze i najbardziej spójne wyniki, należy wykorzystać kulturę początkową i podpuszczkę do wytworzenia domowego koziego sera. Kulturę startową można kupić online, a także zestawy do sera, które zawierają wszystko, czego potrzeba, aby zrobić kozi ser.
Po wytworzeniu sera można dodać zioła, przyprawy lub czosnek, aby poprawić smak.
Zanim zaczniesz, ważne jest zebranie narzędzi, których potrzebujesz, takich jak niereaktywny garnek (nierdzewny lub ceramiczny), ale nie aluminium, którego metal będzie ługować w mleku. Upewnij się, że naczynie do mieszania nie jest reaktywne (drewno lub stal nierdzewna).
Co będziesz potrzebował
- 1-kwarta mleka koziego (pasteryzowane jest w porządku, ale nie należy używać pasteryzowanych)
- 1/3 szklanki świeżego soku z cytryny (bez miąższu lub nasion)
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Powoli podgrzewaj mleko w naczyniu ze stali nierdzewnej lub innym niereaktywnym naczyniu na kuchence, aż osiągnie ono wartość od 180 F do 185 F (użyj termometru). Delikatne bąbelki powinny się formować, a powierzchnia powinna wyglądać pienisto. Wyłącz ogrzewanie.
- Używając długiej rękojeści ze stali nierdzewnej lub drewnianej łyżki, zamieszaj sok z cytryny i pozwól mleku usiąść przez 10 minut. Mleko powinno zejść i stać się nieco grubsze na powierzchni.
- Wyłóż durszlak z dwiema warstwami wilgotnej gazy. Delikatnie wlej mleko do gazety, a następnie zbierz zwitek z sera i zawiąż go w wiązkę. Gumowa opaska lub sznurek rzeźnika to także dobry sposób na trzymanie gazy na górze.
- Zawieś wiązkę na garnku lub słoiku, aby płyn mógł wyciekać. (Możesz to zrobić, przyczepiając wiązkę do drewnianej łyżki lub kadzi i ustawiając łyżkę na wierzchu garnka.)
- Pozwól serowi osuszyć się przez co najmniej 1 1/2 godziny. Rozwiąż wiązkę i przenieś ser do miski. Mieszaj sól i / lub inne składniki do smaku.
- Użyj dłoni, aby poklepać i uformować ser w małe kółko lub kłódkę. Możesz również użyć foremki do ciastek jako formy do kształtowania sera.
- Smak i konsystencja sera zwykle nieco się poprawiają, jeśli schładza się je przez kilka godzin przed podaniem.
- Ser kozi powinien pozostać świeży w lodówce przez tydzień.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 90 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |