Chociaż raib beldi jest często określany jako jogurt, w rzeczywistości jest to marokański odpowiednik junketu o konsystencji jogurtu. Tradycyjną metodą przygotowania jest koagulacja świeżego, surowego mleka krowiego enzymami uwalnianymi z wysuszonych dusi dzikiego karczocha (powstały deser może być słodzony i przyprawiony wonnymi wodami lub wanilią, lub zjedzony po prostu jako niesłodzone zsiadłe mleko i serwatka.
Raib Beldi jest dość łatwy do zrobienia w domu (patrz poradnik Jak zrobić Raib Beldi), pod warunkiem, że masz surowe mleko krowie i dziki dławik karczocha. Możesz kupić te ostatnie od marokańskich sklepów z przyprawami i ziołami, gdzie sprzedawane są pod arabskimi nazwami nyaq , hek i jbeniya lub pod francuską nazwą barbe d'artichaut . (Jeśli nyaq jest niedostępna, dwie tabletki Caille-lait na litr mleka mogą być użyte jako substytut).
Po ustawieniu i schłodzeniu, raib beldi można spożywać jak jogurt łyżką lub mieszać w celu uwolnienia serwatki i rozcieńczyć śmieci do konsystencji przypominającej napój.
Zobacz także raib i Raib dyal Dar - Homemade marokański jogurt .
Co będziesz potrzebował
- 2 czubate łyżki suszonego duszenia (z dzikich karczochów, Cynara humilis )
- 4 szklanki / 1 litr mleka (świeże, surowe mleko)
- 4 łyżki cukru (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki
- Pomarańczowy kwiat wody (lub wanilii lub więcej do smaku)
Jak to zrobić
- Używając moździerza lub tłuczka lub wałka do ciasta, zmiażdżyć wysuszony dławik ( nyaq ) w jak największym stopniu.
- Zwiąż nyaq w kawałku czystego gazika. Ostrożnie obchodź się z zasychaczem, ponieważ mogą występować ostre osty.
- Umieścić mleko w garnku i dodać cukier i aromat zgodnie z potrzebami.
- Jeśli używasz wody z kwiatów pomarańczy, pamiętaj, że wystarczy odrobina odrobiny, od 1/2 do 1 łyżeczki.
- Dodaj zapakowany nyaq do garnka i umieść garnek na małym ogniu.
- Podgrzać mleko tylko do momentu ogrzania, a nie gorąca.
- Usuń mleko z ognia i pobierz gazę.
- Przytrzymaj suteczkę nad mlekiem i ściśnij, aby uwolnić brązowy płyn nyaqa do mleka. (Uważaj na osty, gdy ściskasz!)
- Zanurz ponownie chusteczkę w mleku, wyciągnij i ściśnij, aby uwolnić więcej płynu.
- Powtórz kilka razy, aż nie można już wyekstrahować brązowej cieczy.
- Odrzuć nyaq i zamieszaj, aby połączyć enzymy z mlekiem.
- Odcedź mleko do pojedynczej miski lub pojedynczych miseczek i pokrywki.
- Umieścić w ciepłej przestrzeni do momentu, gdy raib zostanie ustawiony na jogurt lub konsystencję przypominającą flan; może to trwać nie krócej niż przez całą noc.
- Chill przed podaniem.
Należy zauważyć, że znaczna ilość serwatki zostanie uwolniona, gdy powierzchnia raib zostanie rozbita łyżką do podania. To normalne. Jeśli chcesz, serwatka może być mieszana z twarogiem, aby rozcieńczyć ją do konsystencji napoju.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 105 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |