Jak zrobić ciasto z mąki uniwersalnej

Mąka pszenna jest specjalną mąką o niższej zawartości białka i bardzo drobno zmielonej. Mąka wytwarza ciasta i inne wypieki o delikatniejszej, miękkiej konsystencji niż mąka uniwersalna.

W książce Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking z ponad 200 wspaniałymi przepisami mówi, że mąka tortowa jest mielona o wiele drobniej i bielona przez chlorowanie. Wyjaśnia: "Tłuszcz przylepia się do chlorowanej skrobi, tworząc lepiej połączone ciasto - bardziej równomierną dyspersję tłuszczu i pęcherzyków powietrza". Ponieważ mąka z ciasta i żółtka jaj pozwalają pałkarzowi trzymać więcej płynu, w cieście można użyć więcej cukru.

Aby stworzyć wilgotne, słodkie i równe ciasto, twierdzi, że mąka z ciasta jest koniecznością. Zawiera dużo matematyki i proporcji i to wszystko jest fascynujące. To doskonała książka dla każdego, kto poważnie myśli o pieczeniu.

Mąka do ciast jest również lżejsza niż mąka uniwersalna. Mąka uniwersalna, po łyżce do miarki 1-szklanej i wyrównana, waży około 4 1/2 uncji. Przy użyciu tej samej metody pomiaru mąka tortowa waży około 4 uncji.

Jak zrobić ciasto z mąki uniwersalnej

Jeśli nie masz mąki z ciasta, użyj 1 szklanki minus 2 łyżki uniwersalnej mąki przesianej 2 łyżkami mąki kukurydzianej na każdą filiżankę mąki z ciasta, o której mowa w przepisie.

Jak przygotować uniwersalną mąkę z mąką do ciastek

Jeśli masz tylko mąkę z ciasta, a przepis wzywa do uniwersalnego celu, użyj 1 szklanki i 2 łyżki mąki do ciast na każdą filiżankę mąki uniwersalnej.

Zobacz także : Jak zrobić samorosnącą mąkę