Creme patissiere - krem do ciasta po angielsku - to kremowe wypełnienie o smaku waniliowym podobne do budyń, które jest stosowane w szerokiej gamie francuskich tart owocowych i ciastek, z których wiele zostało przyjętych przez Maroko. W tradycyjnej marokańskiej kuchni, najbardziej znany jest z ułożonego w stosie deseru znanego jako Milk Bastilla , i może być również wykorzystywany jako opcjonalny składnik do wytwarzania frangipanu, francuskiego kremu z ciasta migdałowego, czasami używanego zamiast creme patissiere .
Podczas gdy pudełko amerykańskiej mieszanki puddingu waniliowego może być akceptowalne jako substytut, nie ulegaj pokusie zakupu pakowanych mieszanek creme patissiere w Maroku. Zamiast tego spróbuj stworzyć własną creme patissiere od zera, ponieważ efekt końcowy będzie znacznie lepszy od pudełkowych odmian i naprawdę wymaga tylko trochę więcej wysiłku.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki mleka pełnego
- 5 żółtek jaj
- 6 do 8 łyżek stołowych
- cukier
- 3 łyżki mąki
- 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 1 fasola waniliowa (dzielona wzdłuż) lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego
Jak to zrobić
- Przygotuj wszystkie swoje składniki. Ustaw dużą miskę, średni rondel, trzepaczkę lub ciężką łyżkę i sito lub sitko.
- W średniej wielkości rondelku podgrzej mleko z wanilią na średnim ogniu prawie do wrzenia.
- Podczas podgrzewania mleka wymieszaj żółtka i cukier w dużej misce, a następnie zmiksuj mąkę i skrobię kukurydzianą, aż mieszanina będzie gładka.
- Usuń z mleka wanilię, a następnie stopniowo rozlewaj gorące mleko do mieszaniny jaj. Zrób to bardzo powoli, ponieważ nie chcesz, aby żółtka gotowały się z ciepła mleka.
- Odcedź mieszaninę z powrotem do rondla. Umieść na średnim ogniu, mieszając lub ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i osiągnie wrzenia. Kontynuuj gotowanie jeszcze pół minuty, intensywnie mieszając i ciągle utrzymując gładki krem do ciasta.
- Usuń śmietankę cukierniczą z ognia. W tym miejscu wymieszaj aromat waniliowy, jeśli nie użyłeś wanilii. Umieść warstwę plastikowego opakowania bezpośrednio na powierzchni kremu cukierniczego, aby uniknąć tworzenia się skórki, i pozostaw do schłodzenia do temperatury pokojowej.
- Krem do ciasta może być używany, gdy jest chłodny lub przykrywany i przechowywany w lodówce przez kilka dni, aż do momentu użycia. Przed użyciem zmiksuj schłodzone ciasto.
Wskazówki dotyczące przepisów
Creme Patissiere będzie - będzie przechowywać przez kilka dni w lodówce, co pozwoli ci zaplanować z wyprzedzeniem. Ilość cukru można dostosować tak, aby krem do ciasta był tak słodki, jak chcesz.
Przepis daje wystarczającą ilość kremu do ciasta dla dwóch 9 "lub 10" słodkich skorup tart . Używaj go również do tworzenia Mille-feuille (Napoleonów) .