To jest jak jogurt, który możesz pić
Kefir to fermentowany produkt mleczny podobny do jogurtu, który pochodzi z Rosji. Ten pikantny, kremowy produkt mleczny jest czasami określany jako "szampan mleka" z powodu jego musującego musu. Naturalna karbonizacja daje kefirowi lekką, pienistą, kremową konsystencję, nawet gdy jest wytwarzany z niskotłuszczowym mlekiem.
Jak powstaje kefir
Kefir jest wytwarzany z mleka, które zostało delikatnie podgrzane, aby wyeliminować możliwie patogenne bakterie.
Następnie do mleka dodaje się specyficzną mieszaninę bakterii i kultur drożdży w celu rozpoczęcia fermentacji. Unikalna mieszanka bakterii i drożdży nadaje kefirowi wyraźny smak i konsystencję. Kultury startowe dla kefiru są często nazywane "ziarnami kefiru", ponieważ wyglądają jak małe, grudkowate granulki, podobne do kalafiora.
Bakterie Lactobacilus caucasius fermentują w mleku laktozę w kwas mlekowy, który nadaje pikantny posmak. Kefir Saccharomyces i kefir Torula , dwa drożdże użyte do wytworzenia kefiru, fermentują laktozę w niewielką ilość alkoholu i dwutlenku węgla, który jest odpowiedzialny za karbonatyzację.
Jogurt vs. Kefir
Jogurt i kefir różnią się w zależności od rodzaju kultur stosowanych do fermentacji mleka. Jogurt wykorzystuje tylko bakterie, głównie gatunek Lactobacillus, podczas gdy kefir wykorzystuje zarówno bakterie, jak i drożdże. Chociaż jogurt może mieć teksturę od gęstej cieczy do półstałej, żelowatej konsystencji, kefir jest przede wszystkim płynny.
Odmiany kefiru
Istnieje wiele przepisów na kefir, które różnią się w zależności od konkretnych bakterii i drożdży używanych do fermentacji mleka i rodzaju używanego mleka. W krajach europejskich kefir jest często wytwarzany z mleka koziego, krowiego lub nawet wielbłąda. Większość kefirów sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z mleka krowiego.
Kefir jest dostępny jako zwykły, o jasnym, cierpkim smaku.
Aby uczynić go bardziej smacznym, wiele firm słodzi kefir i dodaje smaki, takie jak owoce lub wanilia. Kefir o smaku jest bliższy smakowi jogurtu i może być łatwiej zaakceptowany przez tych, którzy są nowi w kefirze.
Kefir można również przygotować z mlekiem bez mleczarstwa , np. Z migdałów lub soi . Te kefiry niemleczne są wytwarzane z wykorzystaniem tych samych kultur bakterii i drożdży i oferują te same korzyści probiotyczne, co czyni je doskonałą alternatywą dla wegańskich konsumentów.
Jak stosowany jest kefir
Kefir jest najczęściej spożywany jako zimny napój . Większość ludzi spożywa kefir ze względu na przyjemny smak i konsystencję, ale niektórzy czują, że pomaga to w trawieniu i uspokaja rozstrój żołądka. Kefir można również mieszać w koktajlach, wylewać na płatki lub muesli lub stosować w wypiekach .
Kupowanie i przechowywanie Kefiru
Kefir można znaleźć w większości sklepów ze zdrowymi lub naturalnymi produktami spożywczymi w sekcji mleczarskiej chłodzonej. Na rynkach europejskich można również nosić kefir. Dla tych, którzy chcą spróbować zrobić własne, zestawy do kefiru są dostępne w specjalistycznych sklepach lub w Internecie. Zestawy te dostarczają "ziarno" kultury kefiru i instrukcje, jak bezpiecznie fermentować mleko.
Ponieważ kefir jest świeżym produktem z żywymi kulturami, powinien być przechowywany w lodówce. Po otwarciu kefiru należy go spożyć w ciągu pięciu do siedmiu dni.